手作り味噌に挑戦！第一回目の天地返し

先日山内本店さんで仕込んだお味噌…

今日、一回目のお世話（天地返し）をしました！

天地返しの日を2月13日と書いてありますが、今は気温が低いので、少し後の日にしてもよいとのことだったので、今日、2月15日にしてみました。

お味噌を開けてみると、今はこんな感じ・・・

まだ白っぽいですね。

味噌の香りもまだ弱く、鼻を近づけると香りはしますが、まだまだこれからという感じ。

でも、横から見ると、アミノ酸の塊が少しずつ出来てきています。

では、天地返しをしていきましょう。

仕込み箱に新しいビニールをセットして・・・

味噌団子を作って、四隅から丁寧に詰め直していきます。

味噌を練りたくなっても、練らないようにするのがポイントだそう。

味噌の中にある程よい空気が熟成を促すので、練ってはいけないんだとか。

全部詰め終わったら・・・

表面を平らにして、薄く塩をすり込みます。

味噌の表面積をできるだけ小さくするために、表面はギザギザしていたりしないように丁寧に整えます。

上からラップをし、ビニールをたたみ、また箱にテープを貼りました。

新聞で包んで、また熟成です。

次は3月に入った辺りかなぁと思っています。

楽しみです(*´ω`* )

山内本店さんのお味噌は通販でも買えますよ(*´ω`* )⏬⏬