2026年3月 やよい弁当
山口県美祢市で、無農薬・無添加の食材にこだわった
カフェ開業を目指しながら
月に3日、ご予約制でお弁当を販売しています。
2025年秋に空き家を購入。
2026年2月、キッチンオープン。
メニューのコンセプトは、
無農薬・無添加の食材にこだわり
砂糖・小麦・精製油・乳製品を使わないこと。
一つ一つ丁寧に、楽しみながら、創造性をもって作っています。
旬の食材を中心にしたお品書きはひと月ごとに変わりますので、その記録とお店のちょっとしたこだわり等を書き残します。
3月のメインは鱈のコロッケ。油不使用なので米粉パン粉を煎ってからまぶしたものをオーブンで焼いています。ビーツパウダーでピンクに色付けたタルタルソースはたまねぎ食堂特製のゆずの香りと酸味を際立たせた甘酸っぱい濃厚なソースです。何にでも合う味なので周りのおかずにも躊躇なくかけています😆
🌟今月のレシピ
油不使用のヘルシーチキン豆腐ナゲット
材料（約20個分）
鶏むねミンチ：200g
鶏むね：70g（5mm角にカット）
豆腐 ：50g
米粉 ：20g
白味噌 ：10g
塩 ：小さじ1/4弱（約1.5〜1.6g）
粒マスタード ： 小さじ1（約5g）
オールスパイス ：ひとつまみ
クミン ：ひとつまみ
黒こしょう ： 少々
タヒニ ：10g（なくてもOK）
【補足】
・スパイスはお好みで調整してください。
・豆腐は150gパックの絹豆腐を約100gになるまで
水切りしたものを使用しています。
・木綿豆腐の場合は軽く水を切ったものでOKです。
・たまねぎ食堂では、塩麹を使用することもあります。
その場合は塩の代わりに塩麹を小さじ1.5〜2
（約15〜20g）を目安に加えてください。
水分が出やすくなるため、生地がゆるい場合は
米粉を小さじ1〜2ほど追加して調整してください。
【作り方】
① 塩と鶏むねミンチを先にしっかり練り混ぜる
② 残りの材料をすべて入れてよく混ぜる
③ 手を水で濡らし、お好きな形に成形し
クッキングシートを敷いた天板に並べる
④180℃のオーブンで20〜25分焼く
（15分ほどで一度裏返すと均一に焼けます）
※オーブンにより焼き加減が変わるので様子を見ながら調整してください
ホームページ
https://tamanegi-m.com/
お弁当の写真や日々のことは
Instagramにも載せています。https://www.instagram.com/tamanegi.shokudou