🚙移動販売物語💨32輪目「念願の〇〇GET！いざ○○会へ」

タコ 不足
開業時の約 25年 前から比べると、近年のタコの価格は 約3倍

数年前、ライターをしている時
飲食業界誌にて、開業時から現在(執筆当時)までどれだけ価格が上がったのかを調べ、記事にした事があったのですが

食材の 小麦粉、資材の フードパック もほぼ 2倍 
ウチは、塩 を海水から自分で作ったり
希少で高価な原料を使った粉を自分で 配合 して
できた生地を寝かせ 熟成 させてから使用するという
かなりの手間とお金を掛けているから、他店と比べ圧倒的に 原価率 が高く
絶えず、様々な工夫をしながら営業をしていて
タコ の代替え案は 20年 以上の課題

今まで、本当に多くの食材を試し
日本では扱っていない食材に関しても、日本全国の 水産関係 の 商社 や 輸入業者 を調べ
仕入れが可能か一軒ずつ電話をした事もあり
とにかく、理想の食材(サイズ・価格)を手に入れる迄が大変で

当然、手に入れてからも
どのように使うのか、ソースは何を使えば？
味は大丈夫なのか、お客さんの反応は？
そして、今後の値上がりや継続して仕入れが出来るのか、等
考慮しなくてはいけない事が沢山あり

膨大な時間と経費を費やしても
実際の商品化までに至ったケースは 1％ もなく
だからといって、諦める事なく延々と続けているのですが

先日。偶然というか、奇跡のようなタイミングで
かなり昔から探していた理想の食材が手に入り

「やっぱ、諦めないって大事だよなぁ～」

なんて、しみじみ感じました

しかも、身体とたこ焼き号の件が立て続けにあり

まぁ、悪い事があっても。頑張っていればイイ事もあるって事

ここ数年、コロナもあり
ちょっとご無沙汰をしていた ”試食会” の計画をしようかと

コロナ前
特に開業時は、河川敷 や 海 とかに様々な年齢・性別のお客さん達を呼んで
キャンプ や ＢＢＱ をしながら試食(もちろん無料)を自由に楽しんで貰い
いろんな意見・感想を集め、少しづつ完成度を上げるって事を定期的にしてて

学習塾に引っ越してからは、自宅でも頻繁にやっていたけど
今はそこまでは出来なくて
車屋さんからは、たこ焼き号の修理はムリって話しだし・・・
調理法も含め、どのようにやろうかイロイロと考え中

ここ数年、マイナス から ゼロ に近付ける為の努力ばかりだったけど
こういった、ゼロ から イチ にしようとする努力ってのはホント嬉しい
最近、全く活躍していなかった本棚に並んだ レシピ本
久々に大活躍してくれそうで、それもまた嬉しい！
本日は、珍しく嬉しいご報告でした。