ボルディエのシェーブル

フランスのボルディエとかボルディエールとかの名前で呼ばれれば、多くの場合バターを示す。

ボルディエのバターは有名だけど、ここのチーズは大変いいタイミングの熟成で美味しい。全部食べたわけではないけど、どれを食べても美味しいと思う。

これはシェーブルのセック（硬いの）。2枚目は断面図。外側は捨てるので小型だとちょっと勿体無い・・・しかし旨さ凝縮。

このシェーブルというチーズはヤギの乳を使ったもので、日本で普通に食べるチーズとは食感が違って、表現は難しいのだが小麦粉のような細かい粉を固めたようなザラザラ感があってかつ旨みが含まれいるような感じ。

シェーブルは大昔に、パリのAlléosseにて食べたのが始まりで、あの驚きは歴史に残る。多分、本人が試食させてくれたのではないかな。当時はまだ今ほど有名になっていなかった頃・・・