スキレットを育てる：IHでもできるシーズニングと日々の使い方ガイド
鋳鉄製スキレットは、正しく手入れすれば一生ものの調理道具になります。その第一歩が「シーズニング」。この記事では、IHヒーターを使用する場合の注意点や、使う油の選び方も含めて、初心者でも失敗しにくい方法を紹介します。
鉄フライパンは「育てる道具」
新品のスキレットはそのままでは錆びやすく、焦げつきやすいもの。しかし、使い始めにしっかりとシーズニングを施すことで、鉄の表面に油膜が形成され、使い込むほどに焦げつきにくく、風味のある仕上がりに育っていきます。
スキレットは「育てる道具」。ほんのひと手間が、料理の楽しみを何倍にもしてくれます。
シーズニングとは？
シーズニングとは、油を高温で焼きつけて鉄の表面にポリマー皮膜（黒錆）を作る処理のことです。この処理をすることで、以下の効果が期待できます：
錆びにくくなる
焦げつきにくくなる
油のなじみが良くなり、調理がしやすくなる
IHヒーターでもできるシーズニング手順
① 洗浄
中性洗剤でしっかり洗い、工場出荷時の防錆剤や油を落とします。
② 乾燥
キッチンペーパーで水分を拭き取ったあと、IHの弱火でしっかり加熱して水気を飛ばします。
③ 油を塗る
キッチンペーパーに油を染み込ませ、内外すべてに薄く・均一に塗り広げます。塗りすぎないのがポイントです。
④ 加熱して焼きつける
IHの中火〜強火（200〜250℃程度）で10〜15分ほど加熱し、うっすら煙が立ったらそのまま冷まします。
この作業を2〜3回繰り返すと、しっかりとした油膜が形成されます。
失敗しないコツ
「薄く塗る」が鉄則：油が多すぎるとベタベタになります。ツヤが出る程度でOK。
高温が必要：ポリマー化には高温が必要。IHでも火力を一定に保ちましょう。
煙が出ても驚かない：しっかり焼き付けている証拠です。換気扇を回しながら行いましょう。
IH特有の注意点：スキレットの底が完全に接地していないと加熱できないことがあります。IH対応マークのある製品が安心です。
シーズニングに向く油・向かない油
特にアマニ油やエゴマ油は、しっかり皮膜を作りたい場合におすすめです。入手が難しい場合は、キャノーラ油やサラダ油でも問題ありません。
栄養素の観点から
シーズニング自体が栄養に与える影響はありませんが、スキレット調理では微量の鉄分が溶け出すことがあり、特に鉄分が不足しがちな人にはうれしい副産物。また、油膜によって焦げつきが抑えられるため、調理時の油の使用量を抑えられるという利点もあります。