担々麺試作記録 その1~4
担々麺が好き。
食べ物を作ることを極めたいとは中々ならないんだけど、担々麺は自分が好きなものを作ってみたいという気持ちがあった。
気持ちはあったものの、いつかやろ〜くらいで思っていたけど、ピーナッツペーストを買ってみてからぐっと実行へ。担々麺試作第1〜4回の記録。
はじめに
担々麺の好み
ナッツ系が効いた味わいが好き
食感大好き
辛味はそんなに得意ではないので、ほんのりで良い
使った(特殊な)調味料
ピーナッツペースト
花椒
生こしょう
いりこだし
麺
その時にあったものなのでまちまち
試作その1 辛くない担々麺
レシピ
長ネギの白い部分を白髪ネギに、緑色の部分を小口切りにする。
ひき肉とネギを炒め、すりつぶした生コショウと花椒を入れ、塩コショウで味をつける。
ひき肉を炒めた後のフライパンにゴマを入れて炒る。ネギもいれて炒める。水300mLを入れて沸かす。
丼に醤油小さじ2、ピーナッツペースト小さじ2、砂糖小さじ1、鶏がらスープの素ティースプーン2を入れる
④に③を入れてかき混ぜる。
茹でた平打ち麺を入れ、白髪ネギとザーサイと②を乗せ、花椒を振りかける。
出来上がり
感想
あ、普通に美味しい担々麺だ。食べ終わりが一番美味く、食べ始めはそんなに美味しくない。
ピーナッツペーストがぜんぜん溶けないので、今度は沸かしながら溶かす必要がある。
ひき肉を炒める時にザーサイも入れたかった。
麺が茹で上がる時に宅配便が来てとてもばたばたした。
試作品2 基本の担々麺
レシピ
長ネギの白い部分を白髪ネギに、緑の部分を小口切りにする。ザーサイを粗みじん切りにする。
ひき肉とネギを炒め、ザーサイ、すりつぶした生コショウと花椒を入れ、塩コショウで味をつける。
ひき肉を炒めた後のフライパンにゴマを入れて炒る。ネギもいれて炒める。水300mL、ピーナッツペースト小さじ2、鶏がらスープの素ティースプーン2(、砂糖小さじ1を入れ忘れた)を入れて沸かし、よーく混ぜる。
丼に醤油小さじ2を入れ、③を入れてかき混ぜる。
茹でた細麺を入れ、白髪ネギと②を乗せ、花椒、ラー油、ごまを振りかける。
出来上がり
感想
普通に美味い。
ビジュアルも担々麵になった。
700円は取れると思う。
スタンダードな担々麺はこれで完成って感じがする。
砂糖を入れ忘れた。
麺はもう少し固ゆでの方が良かった。
試作第3回 塩ねぎ生姜担々麺
レシピ
長ネギの青い部分を小口切りにする。ブロッコリーの茎を5mm角に切る。
ひき肉とネギを炒め、すりつぶした生コショウと花椒を入れ、塩コショウで軽く味をつける。
ひき肉を炒めた後のフライパンにネギをいれて炒める。水300mL、ピーナッツペースト小さじ2、鶏がらスープの素ティースプーン3、塩小さじ1.5を入れて沸かし、よーく混ぜる。
ブロッコリーの茎を茹で、ごま油、挽いた花椒と和えておく。
丼に生姜チューブ2cmくらいを入れ、③を入れてかき混ぜる。
茹でたマルちゃん正麺の麺を入れ、ネギと②と④を乗せ、花椒、ラー油、ごまを振りかける。
出来上がり
感想
美味い。
ブロッコリーの茎の食感がいいね。
生姜が溶けてなかった。
試作第4回 冷や汁を念頭に置いた塩担々麺
レシピ
きゅうりを2mm厚にスライスする。玉ねぎを細かいみじん切りにする。
きゅうりに塩をして、ごま油、花椒を入れて、しんなりするまで置いておく。
ごま油に玉ねぎとしょうがチューブ(2cmくらい)を入れて熱してちょっと香りを出してから、ひき肉を入れて炒める。すりつぶした生コショウとすりごまを入れる。
ひき肉を炒めた後のフライパンに水350mL、ピーナッツペースト小さじ1.5、いりこだしをティースプーンを3杯、すりごま小さじ1くらいを入れて沸かし、よーく混ぜる。
丼に生姜チューブ2cmくらいを入れ、④を入れてかき混ぜる。
茹でた細麺を入れ、玉ねぎと②と③を乗せ、花椒、ラー油、ごまを振りかける。
出来上がり
感想
美味い。
けど、なんか物足りないな。初めて買ったほんだしいりこだしの塩味を分かってないのに、味見をスキップしたからな。めんどくさかった。
ひき肉にすりごまを入れたのは正解だった。
きゅうりは細切りにして、細切りのザーサイと和えた方が麺と調和してよかったかもしれない。あー、ささみとかあればよかったかなぁ。
きゅうりの塩を控えめにして、スープとひき肉の塩味を強めにした方が良かった。
ひき肉に塩味はつけた方が良い。生粒こしょうの塩味だけでいけるかと思った。
まとめ
ピーナッツペーストがあれば、結構ちゃんと担々麵が作れる。
スープはよーく混ぜておくことが大事。
食感のよい具材をもっと探索していきたい。