料理を通じて、世界観を感じて欲しい
お疲れ様です
今日は、接客ストーリーを学ぼうシリーズの5つ目のシチュエーションです
入店から、ご案内をし、
新規対応とオススメ
ファーストドリンクとお通しの提供
という流れがこれまでにあり、
これから実際にお料理を出していく！
ってシチュエーションです
燈の料理には、色々と説明があったり、出し方があったり
など大変かもしれませんが、
そこにどんな想いがあるのか？
なぜ、必要なのか？
お客様の心理状況を踏まえて、書いてあります
ぜひ、読んでみてください👀
皆んなでお客様に喜んでもらえるチームになっていきましょう⤴️
↓↓↓
〜接客ストーリー⑸〜
【料理提供】
◎前回までのおさらい
接客ストーリーでは、
⑴入店
⑵ご案内
によって、お客様の不安を取り除いていきます
そして、
⑶新規対応とオススメ
によって、お店への興味を「ワクワク」と「ソワソワ」に変えていきました
さらに、
⑷ファーストドリンクとお通し
によって、
•早く乾杯したい
•早く料理を食べたい
というソワソワを解消し、ワクワクだけに集中できる状態を作りました
また、お客様が最初に口にするドリンクとお通しにこだわることで、
「この店、ちゃんとしてるな」
「他の料理も美味しそうだな」
という期待が高まり、燈の世界観へ入っていくスイッチが入ります
そして今回、いよいよその世界観の中心となる、
⑸料理提供
についてです
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❶お客様の心理状況を知る
このタイミングのお客様は、
•名物料理が楽しみ
•オススメはどんな味なんだろう
•お通し美味しかった
•きっと他の料理も美味しいはず
という、大きな期待を持っている状態です
つまり、お客様はもう、
燈の世界観に足を踏み入れている状態
なんです
だからこそ、
まずはその期待を裏切らないこと
そして、
少しでも期待を超えていくこと
が大切になります
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❷僕たちのアクション
◎料理には3つのこだわりがあります
燈の料理は、
•ひと手間
•ひと工夫
•組み合わせ
この3つを大切にしています
鶏と魚と炭火焼きを軸に、
季節のおばんざいと
土鍋ご飯を加え、
お客様に価値を届けています
だからこそ、
ただ料理を運ぶだけではなく、
その価値をしっかり届けること
が大切です
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◎料理は「出す」ではなく「楽しんでもらう」
料理名だけを伝えて置く
もちろん、それでも最低限の仕事はできています
でも、僕たちが目指しているのは、
「あかりに来て良かった」
と思っていただくことです
そのためには、
•料理の説明をする
•食材やこだわりを伝える
•オススメの食べ方を伝える
こうした一言が大切になります
同じ料理でも、
説明があるかないかで、楽しさは大きく変わります
⸻
◎商品知識は、お客様を楽しませる武器になる
燈には、
•季節のおばんざい
•特別な食材
•独自の食べ方
•初めて見る組み合わせ
などがたくさんあります
だからこそ、
「これは何だろう」
と思ったら、ぜひ聞いてください
食べ物や飲み物は、一生付き合っていくものです
今、若いうちからこうした料理や食材に触れられることは、すごく貴重な経験です
忙しくて大変な仕事として終わらせるのではなく、
成長できるチャンス
として捉えてほしいです
その知識が、
お客様との会話や接客の楽しさにもつながっていきます
⸻
◎料理提供で大切なこと
① 冷たいものは冷たいうちに
② 温かいものは温かいうちに
料理は、ベストな状態で届けることが大切です
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③ 料理の順番を意識する
コース料理のような流れをイメージして、
•前菜
•刺身
•焼き物
•揚げ物
•ご飯もの
•デザート
という順番を意識します
アラカルトでも、この流れを意識できると、お客様はより自然に食事を楽しめます
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④ 必要な備品を揃える
料理には、
•醤油
•醤油皿
•取り皿
•とん水
•レンゲ
•柚子胡椒
•ブリしゃぶセット
など、それぞれ必要な備品があります
料理だけを置くのではなく、
料理を楽しめる状態まで作る
ことが大切です
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⑤ 料理の向きを意識する
料理には、
「1番きれいに見える向き」
があります
キッチンは、その向きを考えて盛り付けています
だからこそ、
まずは目で楽しんでもらえるように、料理の正面を意識して提供します
カウンターは自然に正面を向けて出しやすいですが、
テーブルや座敷などの基本は、
•誕生日席の位置から見える向き
•難しい場合は上座のお客様に向ける
ことを意識します
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⑥ 新しい料理は取りやすい場所へ
空いている場所に置くだけではなく、
•お皿やグラスをこまめに下げる
•スペースを作る
•みんなが取りやすい場所に置く
ことが大切です
せっかくの料理を、端に置いて終わりではもったいないです
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❸目指すお客様の心理
料理提供を通して、
お客様に、
•見た目がキレイ
•美味しそう
•説明が丁寧
•食べるのが楽しみ
•初めての組み合わせで面白い
と思っていただきたいです
そして、
「美味しい」
だけではなく、
「楽しい」
「面白い」
という体験も感じてもらいたい
料理を通して、
燈の世界観をもっと深く楽しんでもらうことが、僕たちの役割です
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❹ワンポイント
◎ホールスタッフ
•冷たいものは冷たいうちに
•温かいものは温かいうちに
•料理の順番を意識する
•必要な備品を揃える
•料理の向きと置く場所を意識する
•料理の説明をする
こういう事を通じて、
キッチンが100％、120％のパワーで作った料理を、
ホールが、
•説明
•見せ方
•タイミング
•気遣い
によって、
150％、200％の価値にして届ける
ここに、接客の醍醐味があります
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◎最後に
料理を作るのはキッチンですが、
その料理の魅力を最後にお客様へ届けるのは、僕たちホールの仕事です
キッチンから受け取ったバトンを、
最高の状態でお客様へ届ける
その積み重ねが、
「あかりに来て良かった」
「また来たい」
「誰かに話したい」
という感動につながっていきます
日々の営業を、みんなでコツコツ積み重ねていきましょう📚
今日はそんな感じです
次回は、
⑹テーブルケア編
です
ゴリラ店長でした🦍
あざしたー
SALUD🍻