ビールと酵素〜参考文献
書籍
カラー図解 アメリカ版 新・大学生物学の教科書 第１巻 細胞生物学 (ブルーバックス)
Ｄ・サダヴァ 著、石崎 泰樹 監・訳、中村千春 監・訳、小松 佳代子 訳
カラー図解 アメリカ版 新・大学生物学の教科書 第3巻 生化学・分子遺伝学 (ブルーバックス)
Ｄ・サダヴァ 著、石崎 泰樹 監・訳、中村千春 監・訳、小松 佳代子 訳
カラー図解 EURO版 バイオテクノロジーの教科書(上) (ブルーバックス 1854)
ラインハート・レンネバーグ 著、小林 達彦 監、田中 暉夫 訳、奥原 正國 訳
たんぱく質入門―どう作られ、どうはたらくのか (ブルーバックス)
武村 政春 著
生命のセントラルドグマ―RNAがおりなす分子生物学の中心教義 (ブルーバックス)
武村 政春 著
生命はデジタルでできている——情報から見た新しい生命像（ブルーバックス）
田口 善弘 著
タンパク質の一生: 生命活動の舞台裏 (岩波新書 新赤版 1139)
永田 和宏 著
ビールの基本技術
ビール酒造組合 国際技術員会（BCOJ） 編
日本の伝統 発酵の科学 (ブルーバックス)
中島春紫 著
Technology Brewing and Malting
Wolfgang Kunze 著
Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation
Chris White、Jamil Zainasheff 著
How to Brew
John J. Palmer 著
Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse
John Mallett 著
Modern Lager Beer: Techniques, Processes, and Recipes
Jack Hendler、Joe Connolly 著
The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor
Scott Janish 著
論文・ジャーナル
澱粉の酵素分解
谷口肇 著 2011
Web系リソース
RCSB Protein Data Bank (RCSB PDB)