向井陵雲の食とワインのマリアージュレポート Vol.27 ~キンメリジャンとシチリア、海の物語~
ワイン
ワイン名
トランブレイ・マルシーヴ ブルゴーニュ シャルドネ 2022
ワイナリー
フランス共和国ブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地域圏ヨンヌ県シャブリ地区マルシーブ
ブルゴーニュ最北に位置し、冷涼な気候を持つシャブリ地区は、1億5千万年の昔、海の底であったことから牡蠣の化石を含むミネラル豊富なキンメリジャンという土壌を持ち、キリリとした酸味で、世界的に人気な白ワインの１つとなっています。
そんな中、シャブリはぶどうの栽培から瓶詰まで行うドメーヌと、共同組合のぶどうで量産するシャブリとに分かれています。
このマルシーブは、その両方の良いところ取りをしている「シャブリ」です。
マルシーブ家は、シャブリ地区では特級畑やその近くに畑を持つドメーヌを１９７０年代に立ち上げました。
ヴィノスやまざきは、まだ日本でマルシーブ家のシャブリが輸入されていない頃、マルシーブ家がたちあげたドメーヌのシャブリをいち早く日本に輸入をして、ソムリエや業界での人気の話題となりました。
その後、価格も上がったり諸事情により、シャブリ不在の時期もありました。が、マルシーブ家の次世代の息子リシャールにオーナーが変わってから、また運命的な出会いをすることになります。
息子のリシャールは、「新時代No.１の天才醸造家」と、現地で評価される醸造家。自然栽培に舵を切りながらも、「果実味たっぷりで、飲みやすい。」を、軸にワイン造りを行っています。
葡萄品種
シャルドネ。
アロマ
杏、グレープフルーツ、白い花。
価格
¥3,500(税込¥3,850)
購入店
イメージ
キリッとした酸味と杏やグレープフルーツを思わせるアロマが、寄せては返す波を見つめる日常風景の浜辺を想起させる。
チーズ
チーズ名
【冷蔵】フランス エルミタージュ ブリー 120g
種類
白カビチーズ
取扱店
マリアージュ
チーズのまろやかさとワインの酸味が相まって、絹のドレスに身を包んだ貴婦人の柔和な微笑みを想起させる。
料理
料理名
いわしとフェンネルのショートパスタ
レシピ
種類
洋風
マリアージュ
シャブリ地区は元々キンメリジャンと言われる石灰質土壌があるほど、かつては海の底だった。それだけに、シャブリワインは魚介類と相性が良い。今回の料理は四方を海に面したシチリア料理だ。ただ、本来はイワシを使うが、今回はサバを使った。その鯖の優しい味わいとワインの酸味、更にフェンネルが渾然一体となり、白シャツを着た壮年の男性の物憂げな表情を想起させている。
おすすめのシチュエーション
夕陽に照らされる海を見ながら、ゆっくりと食事をしたいとき。