かりもりの味噌漬け｜愛知の郷土野菜と、我が家に受け継がれる夏の味

夏になると作りたくなる、かりもりの味噌漬け。

愛知県ではおなじみの「かりもり」は、ウリの仲間の野菜で、カリカリとした歯ごたえが特徴です。夏になるとスーパーや市場に並び、季節の訪れを感じさせてくれます。



この味は、昔からずっと食べてきたものです。
夏に祖父母の家へ行くと、必ずといっていいほど食卓に出してくれました。

祖父母や親戚みんなで囲んで食べた食事や、あのときの記憶が、今でもふとよみがえります。




このかりもりは、味噌漬けにして楽しみます。


作り方はシンプル。
かりもりを縦半分に切って、中の種とわたを取り除きます。そのあと塩を振って重石をし、水分をしっかり抜きます。これで余分な水分とえぐみが抜けて、漬かりやすくなります。

水が出てきたら軽く拭き取り、少し乾燥させ、今度は味噌に漬け込みます。


1日ほどで味噌の風味がうっすら移った浅漬け風になり、数日おくと中まで味がなじんで、しっかりとした味噌漬けになります。

しばらくすると、味噌の旨みがじっくり染み込み、ご飯が進む一品になります。


ポリポリとした食感と、味噌のコク。
暑い季節でも食欲をそそる、愛知ならではの保存食です。


砂糖などを加えた少し甘めの味噌漬けは、祖母から受け継いだ我が家の味です。
塩気の中にほのかな甘みがあり、かりもりの歯ごたえとよく合います。

漬け上がったかりもりは、ご飯のお供にはもちろん、お茶請けや箸休めにもぴったりです。


同じかりもりの味噌漬けでも、家庭によって味噌の種類や甘さ加減が違うのも面白いところです。
そのときどきの塩加減や甘みの違いも、手作りならではです。


少し甘めの味噌漬けは、子どもの頃から慣れ親しんだ味で、食べるたびに懐かしい気持ちになります。

今ではあまり見かけなくなりましたが、こうした地域に根付いた食文化は、静かに残っていってほしいと感じます。


何気ない日常の中にある、郷土の味と家庭の味。
かりもりの味噌漬けは、そのどちらも感じさせてくれる夏の保存食です。