【3分ハングル】レッツ・マンドゥ｜カルチャー編
主に韓国で愛されているマンドゥ4種
・ムルマンドゥ(물만두)...茹でマンドゥ。お湯で茹でた水餃子状のマンドゥ。同様に薬味酢醤油で食べる。
・チンパン(찐빵)...蒸しパン。具の入った肉まん状のものと、具の入っていない中国式饅頭がある。
・クンマンドゥ(군만두)...揚げマンドゥ。直訳すると「焼きマンドゥ」だが、実際には油で全体を揚げた「揚げ餃子」状のもの。
・マンドゥクッ(만두국，만둣국)...マンドゥ入りスープ。上述の大ぶりなマンドゥが入ったものは、特に「平安道式(ピョンアンドシッ)マンドゥクッ」と呼ばれるが、普通サイズのマンドゥも多用される。
中国由来の饅頭・包子・餃子
中国由来の饅頭(饅頭)は小麦粉生地の発酵の有無によって包子(包子)と餃子(餃子)に分けられる。
三国志演義によると、胞子は諸葛公明が南湾を征伐しながら人の頭の代わりに祭を執り行うのに使った食べ物として知られており、韓国人が好んで食べる餃子は同時代のチャン・ジョンギョンが凍傷にかかった人々に配った食べ物だったと伝えられている。
キジ餃子
ソウルと忠清北道で好んで食べるキジ餃子はキジの胸肉に大根菜、宿主、玉ねぎをつぶして牛を作る。主に蒸気で蒸す形で調理して食べながら麺汁として利用したりもする。
ドンア餃子
ひょうたん科の一年生植物である東亜を利用した餃子で皮をむいて薄く砕いた東亜を塩漬けにして沸騰したお湯で茹でて粉々にしておく。
牛肉、宿主、様々な味付けを加えて炒めたものと卵の地団子、炒めたキノコをドンアに入れて向かい合せで折って松片のように作った後、緑豆でんぷんをかぶせて蒸す。宮中では蒸した東亜餃子に汁を注いで利用したと伝えられている
栗餃子
小麦粉生地に茹でた栗を砕いて砂糖、小豆、塩などを加味した牛を入れて卵黄とみりんを混ぜたものを塗って焼いた西洋菓子を指す。
じゃがいも餃子
江原道の郷土料理であるじゃがいも餃子はしょっぱくて歯ごたえのある餃子の皮が特徴的な餃子だ。じゃがいもと小麦粉を混ぜた餃子の皮に豚肉、シイタケ、にんじん、玉ねぎ、ニラで中身を詰めたじゃがいもまんは胃腸に負担がなく、冬に不足しやすいビタミンを供給してくれる。
ライ麦餃子
京畿道地域で作って食べるライ麦餃子は小麦粉生地にライ麦粉を混ぜた餃子皮で作った餃子をいう。糖質、タンパク質、繊維素及びビタミンが豊富な餃子皮に宿主、牛肉、白菜キムチ、椎茸などを詰めて脂っこくなくあっさりした味がある。
このほかにも京畿道地域ではキムチを餃子を詰めたキムチ餃子を作って食べたりもする。
西地方に豊富な海産物とキムチを混ぜて作るキムチ餃子は、深くて涼しい味が抜群で大衆的な人気を得ている。
【マンドゥは熱いスープへ入れて】寒い冬に体にエネルギーを蓄えるため中国から来たマンドゥが発展し皆に愛された
日本では焼き餃子が主流だと思うが、韓国の場合は蒸し餃子が一般的で、形は丸っぽくぷっくりなものが多く、キムチ入りは赤、野菜は緑など皮にも色がついているものも多い。
スープにマンドゥを入れたマンドゥクッ(만두국)
もポピュラーで冬の寒い時期に欠かせないフードだ
【今日のハングル単語】
⚫︎マンドゥ 만두 (マンドゥ)
⚫︎餃子 교자(ギョジャ)
マンドゥは餃子を意味する韓国語で、最近では韓国でも日本語の「餃子」をそのまま発音しマンドゥ製品にネーミングされていたりする。私からするとこういうプチコラボが癒されほっこりするきっかけだ
※韓国人は日本語の「ザ」、「ズ」などの発音を苦手としており(韓国語にはない音のため)、「ぎょうざ」の「ザ」を変換しても「ジャ」になるため(ギョジャ)
※韓国で辛子のことを겨자(キョジャ)というので似ているが違うため要注意
【前のめりに補足したいマンドゥ】
韓国の釜山や慶尚道地域で食べられている납작만두(ナップチャッマンドゥ)といって平たく焼いた餃子も是非お見知りおきを！大邱では비빔만두(ピビンマンドゥ)といいピビンバのナムルなどや、トッポキと一緒に平たいマンドゥをいただいたりする
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【謝意】今回きっかけをいただいたおいはるさんをはじめ、コメント解放区でマンドゥのお話があがりました
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「やさしい」って最強だ
ひとつの何かを通して話題に一瞬でも上がるだけで、なんとなく「居ていいんだ」と肯定感をいただく感覚になります。
そのような気持ちになったことを感謝と共に共有したく記事を作ってみました。みなさまありがとうございます
餃子食べながらなんの映画観る？
【感謝のマンドゥ】記事紹介｜連鎖で食べたくなっちゃう件【リライト編】
▼ぐこさん｜目まで美味しい素晴らしいマンドゥ
りかさんの「マンドゥ」でパワーも縁も繋いじゃう｜マンドゥで乾杯
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ぐこさんの記事は「食べたくなる気持ち」が電波でつながったようで嬉しく、その電波はまたりかさんを繋ぎ、無事bibigoと出会い、
記事の中にメッセージのように私宛に書いていただけるのはとっても嬉しいものですね。心に沁み渡り、
ただのマンドゥにも、ワンランク価値が上がったように感じます。つながる縁の全てにありがとうございます
まだ全て拝見しきれず記事を拾いきれておりません部分において申し訳ありません。
引き続き交流をよろしくお願いします
感謝を込めて
(2025/7/6追記)
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