フランスの家庭で作られるムース・オ・ショコラ

卵で作るシンプルなチョコレートムース

チョコレートムースを作りました。
今回は生クリームを使わず、卵で仕上げるタイプのムース・オ・ショコラです。

フランスの家庭でもよく作られている、シンプルでクラシックなスタイル。
材料は少ないですが、その分チョコレートそのものの味がしっかり感じられます。

温度が仕上がりを左右する

このムースで特に大切なのが、チョコレートの温度です。
温度が低すぎる状態で他の材料を加えると、分離しやすくなってしまいます。

なめらかに仕上げるためには、チョコレートの状態を見ながら合わせていくことがポイント。

ちょっとした温度の違いが仕上がりを左右します。

卵ベースのチョコレートムース

卵を生のまま使うレシピなので、鮮度もとても大切です。

メレンゲで作るムースは、生クリームを使ったタイプとはまた違った口どけになります。

軽やかなのに、チョコレートの味はしっかり。

余計なものが入らない分、素材の風味がストレートに伝わるデザートです。

焼き菓子レッスンのデザートとして

今月のレッスンは焼き菓子だったので、デザートとしてこのムース・オ・ショコラをお出ししました。

濃厚ですが、ホイップクリームと苺を添えて、焼き菓子のあとでもすっと食べてもらえました。

一つ覚えておくと便利なデザートです。