マルカワ（牛）｜肉暦139

「マルカワ」は、牛のモモ肉の一部である「シンタマ」を構成する4つの部位のうちの一つです。シンタマの芯「シンシン」を外側から覆うように位置し、大腿骨（太ももの骨）に接しています。

よく動く筋肉で、脂身の少ないほぼ完全な赤身肉。きゅっと引き締まったかための肉質と、骨周り特有の濃厚な味わいを楽しめるのが最大の特長です。

サシがのった「トモサンカク」とは真逆の存在。じっくりと噛み締めるほどに、赤身の深いコクが口いっぱいに広がります。