自家製ベーコンと、チーズのパン

合計で3日間かけて作ります。だいたい土曜日の夜に作り始めて、月曜日の朝に食べる感じです。ほんとうにおいしいので、週末の気分転換にぜひお試しください！

ベーコンの材料と作り方

豚バラ肉　500 gくらい
塩　小さじ１
砂糖　大さじ１
水　少々（大さじ１くらい）
ウッドチップ（スモークチップ。木の種類などは下に詳しく）ふたつかみ
・背の高い鍋（古くなった蒸し器など。ふたがあるもの）
・セルクル型（なかったら、缶詰の上下を切ったものなど）
・金属の網ざる（鍋の直径より小さいもの）
・LサイズのZiplockまたは、食品用ビニール袋

Ziplockに、塩と砂糖、水を入れて、豚バラ肉をかたまりのまま入れます。冷蔵庫に入れて一晩おきます。ときどき上下を逆さにしてあげます。

翌日、蒸し器などの背の高い鍋の、底にアルミホイルを敷いて、ウッドチップをのせて平らにします。ウッドチップの上にセルクル型を置いて、網ざるを置きます。網ざるの上に肉を置いて、アルミホイルで蓋をしてから本来の鍋のふたをします。（鍋のふたには蒸気を逃す穴があいているので、ふさぐために先にアルミホイルで蓋をします）

1時間コンロの弱火で燻製します。肉がさめたら、適当な大きさに切って、すぐに使わない分は冷凍保存します。

パンの材料と作り方

ドライイースト　1g
岩塩　1g
粗糖　大さじ１
薄力粉　50g
強力粉　150g （好みで、全粒粉50g ）
ぬるま湯　カップ１（～190 cc）
オリーブオイル　大さじ１

具材
プロセスチーズ（切れているチーズなど。箱の半分くらい）
自家製ベーコンを小さく切ったもの

道具
・フライパン（T-fal など、オーブンに入れるため取っ手がないもの）
・フライパンと同じくらいの金属の網かご（発酵させるときに使う）
・泡だて器（手で泡立てるための、ふつうの泡だて器）
・ゴムベラ
・大きめのボール
・測り、おおさじ、計量カップ
・オーブン用のミトン
・焼いたパンをさますための、金属の網
・オーブン（電気オーブンでよい）
・ガスコンロ

生地を作ります

（１）ドライイースト、岩塩、粗糖を、大きめのボールに入れます。測りの上にボールを載せて、測りながら加えると便利です。ぬるま湯も加えます。
（２）薄力粉と強力粉をいっしょの入れ物で測ります。
（３）粉の半分を（１）のボールに入れて、泡だて器でまぜます
（４）粉の残りをボールに入れて、オリーブオイルを加え、ゴムベラでよく混ぜます。
（５）T-falのフライパン直径18 cmに入れて、上に網かごをかぶせ、濡れたタオルをかけて一晩おいて発酵させます。

焼きます

（７）翌朝、プロセスチーズを生地に差し込み、自家製ベーコンを上に散らします。フライパンごとガスコンロの、中火にかけます
（８）オーブンを200度に余熱します
（９）フライパンに接した生地が固まってきたら、オーブンに入れます
（１０）15分くらいして、上面に焼き色がついたら取り出します。
（１１）網の上で、逆さにするとすぐにパンが出てきます
（１２）裏側に水を軽く塗って、表に返し、表にも水を少し塗ります
（１３）キッチンばさみで切って食べます
（１４）すぐに食べないときは、ビニール袋に入れて硬くなりすぎないようにします。

後片付け

終わった後のボールは、ゴムベラで生地をそぐようにして、温水で洗えばきれいに取れます。

自家製ベーコンは、あまり塩気が強くなく、燻製で旨味が出てきておいしいです。解凍後の保存は冷蔵庫で、早めに食べきりましょう。スープや炒め物などに使えます。ぜひお試しください！

※　ウッドチップは、例えば、SOTO　スモークチップスさくら。500g 300 - 400 円で、５回くらい燻製ができます。メーカーもいろいろで、木の種類にはヒッコリー、クルミ、ミックスなどがあります。