不用意に手を出すと火傷してしまうコンセプト

以前から気になっていたお店に来てみる。
「火入れみつ囲」という店で、串に刺した魚を炭で焼くというパフォーマンスを売りにしている。

中野の「陸蒸気」であるとか、新宿御苑の「炉庵」であるとか昔からそういう調理方法を売り物にするお店があって

それをなぞってみたのでしょうネ。
カウンターに囲まれた厨房の中に炭場が作られて、金属製の筒の中に興った炭が詰め込まれている。その周りに串に刺した魚を並べて焼き上げる。

筒の中に炭を入れるというのは、少ない炭で焼けるようにという工夫なのでしょう。
炭焼きのとろさばにおでん、小鉢にご飯に汁というランチ定食を選んでたのむ。

炭タワーの前で仕上がっていく鯖。
脂が焼けるおいしい匂いがやってきて、１０分ほども待ちましたか…。
こんがり料理が完成。大きなお膳が運ばれてくる。

小鉢はゴボウと鶏ひき肉のきんぴら、刻んだ柴漬けにお茶漬け用のアラレにわさび、三つ葉がついてひと揃え。
鯖はさすがに脂がのって特に腹身の部分の、食べるとヒヤッとするほど脂が滲み出してくることにうっとりします。

背骨だけでなく小骨も取れていることに、そういうことよねと思いつつ、それでもおいしくご飯が進む。

そのご飯がまたおいしいのネ。かちっと硬めに炊き上がっていて香りも上等。ご飯がおいしいと他の料理もおいしく感じる。アサリの汁も上等でした。

ただおでんががんもふたつと結び昆布というのがちょっと残念。おでんといえば大根だもんなぁ…、同じ種がふたつというのも能がない。

鯖をひとかけ残してご飯に乗せて上に三つ葉にわさび。
おでんの出汁をかけてぱらりとアラレを散らす。鯖出汁茶漬けで〆にする。サラサラお腹をあっためて、ほどよく満腹。

ちなみにチムニーって会社がやってる。
「はなの舞」や「さかなや道場」などの居酒屋チェーンを展開している上場企業。
あたらしい業態をとやってみたのでありましょうけど、案外大変なんだろうなぁ…、って思ったりした。
おもしろいからやりたがる。
簡単にできるだろうとやってみたけどそうは問屋が卸さない。
そういう業態が実はいくつかあるんだと…、そういう話をしてみましょう。

和食なのか居酒屋なのか