今の季節にディルがおいしい

近所のスーパーで釜揚げしらすを安く売ってた。鮮魚売り場の人がマスですくってくれて量り売り。
桝ひとすくい分を買って、ついでにホタテの柱を買った。
夜にしらすとホタテのオイルスパゲッティを作って食べる。

• 麺を茹でてる間にしらすを炒める

• 炒めるというよりもオリーブオイルで煮込む感覚

• たっぷりのオリーブオイルでニンニクと鷹の爪をまず煮て風味をだしたところに釜揚げしらす

• 弱火でじっくり煮込んでいく

• 小さなフライパンでひと口大に切ったホタテをソテして休ませ、煮ていたしらすに刻んだディルをたっぷり加えなおもコトコト

• 茹で上がった麺をあわせてタプンタプンと揺すりつつ、ホタテもくわえてとろみをつける。お皿に盛ってディルを最後に飾って完成

釜揚げしらすの風味がいいのね。しっかり煮込んだことで小魚特有の臭みはぬけて、ぎゅっとしまった歯応えがある。ところどころに焦げたしらすも混じってそれが良きアクセント。レアのホタテのなめらかな噛みごたえもなかなかもの。

それにしてもディルの香りのあざやかなこと。
すっきりとした爽やかさがあり、けれど尖った香りではない。
香りを形で表現すれば細かな凸凹のある楕円球体。
そんな感覚。
ボクにとってサンドイッチやパスタ作りに欠かせぬハーブ。
今日はディルの話です。

ディルにパセリにパクチー、セロリ