【サイゼリヤ完全攻略】20年目PMが教えるワインと「魔改造レシピ」のペアリング構造論

プロローグ

正直に言う。

その日の午後、私は少し疲れていた。

クライアントとの打ち合わせが長引いた。帰り道、どこかで一人になりたかった。

ふと目に入った、サイゼリヤの看板。

「まあ、いいか。」

そう思って、入った。

席に着いて、メニューを開いた。

ワインリストが目に入った。

「ランブルスコ　299円。」

一瞬、目を疑った。

299円だ。

イタリアの微発泡赤ワインが、299円だ。

私はそれを注文した。

グラスが来た。注いだ。飲んだ。

「……うまい。」

思わず、声に出た。

隣のテーブルの家族連れが、少し振り返った。

私は気にしなかった。

299円で、これが飲めるのか。

日本は、なんて豊かな国なんだ。

そこから、2時間が始まった。

一　サイゼリヤは「安いファミレス」ではなかった

世間では、サイゼリヤを「安いファミレス」として扱う人が多い。

「学生の頃よく行った。」「家族で気軽に行ける。」「安くてお腹いっぱいになれる。」

間違っていない。でも、それだけではない。

PMとして20年、コストパフォーマンスというものを考えてきた。

コスパとは、「価格に対して得られる価値の比率」だ。

サイゼリヤのワインリストを真剣に見たとき、私はこう思った。

「これは、コスパが良いのではなく、価値の設計が異常だ。」

ドン・ラファエロ（スパークリング）が、299円。

ランブルスコ（赤・微発泡）が、299円。

ベルデッキオ（白）が、299円。

キャンティが、399円。

これらは「安いワイン」ではない。

ピエモンテ産のシャルドネ。イタリアの伝統的な発泡赤。アドリア海沿岸の白。トスカーナの赤。

産地も品種も本物だ。

価格が異常なだけだ。

プロジェクトで言えば、「スコープはそのままで、コストを劇的に下げた」という状態だ。

どうやって実現しているのか、正直謎だ。

でも、飲める。それが全てだ。

二　ランブルスコという、万能の相棒

その日、私はランブルスコを飲みながら、料理を考えていた。

ランブルスコは、イタリア北部エミリア・ロマーニャ州の微発泡赤ワインだ。

軽い炭酸がある。果実味がある。渋みは少ない。アルコールは低め。

そして何より、「料理を邪魔しない」という特徴がある。

白でも赤でもなく、微発泡という第三の選択肢。

これが、意外と守備範囲が広い。

チーズに合う。生ハムに合う。辛い料理に合う。肉に合う。

私はメニューを眺めた。

生ハムが目に入った。

「生ハムとランブルスコか。」

注文した。

来た。

一口、生ハム。一口、ランブルスコ。

「……なるほど。」

塩気のある生ハムと、果実味のあるランブルスコが、口の中で混ざった。

お互いを打ち消さず、お互いを引き立てていた。

これが、ペアリングだ。

299円と、生ハムの値段で、これができる。

三　「魔改造」という思想

サイゼリヤで過ごしながら、私はある言葉を思い出していた。

「魔改造」という言葉だ。

元々は、フィギュアやプラモデルを大幅に改造することを指す言葉だったらしい。

でも今は、「既存のものを大胆にアレンジして、全く別の価値を生み出すこと」という意味で広く使われている。

サイゼリヤの料理に、少し手を加える。

小エビのサラダに、キャロットラペとオリーブオイルを加える。

それだけで、「シチリア風エビサラダ」になる。

ペペロンチーノに、チーズと黒胡椒を加える。

それだけで、「カレッティエラ風パスタ」になる。

素材は変わっていない。

組み合わせと少しの工夫で、全く別の体験が生まれる。

PMとして、これはプロジェクトの「スコープの最適化」に似ていると思う。

与えられた予算とリソースの中で、どう組み合わせれば最大の価値が出るか。

サイゼリヤの魔改造は、その思想の食事版だ。

四　五郎さんの流儀

私が尊敬する「五郎さん」という架空の人物がいる。

テレビドラマ「孤独のグルメ」の主人公、井之頭五郎さんだ。

五郎さんは、一人で食事をする。

誰かに合わせない。流行を追わない。「ここで何を食べたいか」だけを考える。

そして、食べながら、内側で対話する。

「うまい。これはうまい。」「なぜこれがうまいのか。」「この店の主人は、何を考えてこれを作ったのか。」

食事が、思考の時間になる。

私はその日、五郎さんの流儀でサイゼリヤにいた。

一人で、ランブルスコを飲みながら、メニューを眺めて、少しずつ試していた。

誰かに見せるためではない。

「今日の自分が食べたいもの、飲みたいもの」だけを考えていた。

それが、とても気持ち良かった。

五　ベルデッキオという、静かな白

2杯目は、ベルデッキオを選んだ。

ベルデッキオは、イタリア中部マルケ州の白ワインだ。

ミネラル感がある。程よい苦味がある。でも、主張しすぎない。

「料理を邪魔しない万能白ワイン」という言い方が、正確だと思う。

チキンサラダを頼んだ。

温泉卵を追加した。チーズもかけた。オリーブオイルを少し垂らした。

「リッチシーザーサラダ」の完成だ。

材料費で言えば、せいぜい500円台の組み合わせだ。

でも、目の前にあるのは、立派な一皿だ。

ベルデッキオを一口飲んだ。

サラダを食べた。

ワインのミネラル感が、サラダの塩気と合わさった。

「いい。これはいい。」

また声に出た。

また隣が振り返った。

今度は、私もちょっと振り返って、軽く頭を下げた。

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ここまで読んで、「実際に試してみたい」と思った人のために、有料パートでは「五郎さん流サイゼリヤ完全攻略」を渡す。

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四　「五郎さん流」一人サイゼリヤの楽しみ方——何を頼む順番で飲むか

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