夏の食中毒を防ぐ5つの台所習慣
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皆さん、おはようございます。
こんにちは。
こんばんは。
健康ITトラベラーのアッキーです。
夏になると、気をつけたいものがあります。
熱中症。
日焼け。
虫刺され。
そして、もう一つ忘れてはいけないのが、食中毒です。
「食中毒」と聞くと、飲食店や旅先の食事を思い浮かべる方も多いかもしれません。
でも、実は家庭の食事でも起こります。
厚生労働省も、家庭での食中毒は症状が軽かったり、発症する人が少なかったりするため、風邪や寝冷えと思われがちで、食中毒と気づかれにくいことがあると説明しています。
つまり、食中毒は遠くの敵ではありません。
台所のすぐ近くにいる、なかなか油断ならない相手です。
しかも夏は、気温と湿度が高くなります。
細菌にとっては、まるで夏休みのリゾート地です。
「いい温度ですね。増えますね」
と言われたら困ります。
今日は、家庭でできる食中毒対策を、わかりやすく5つの台所習慣にまとめます。
Step by victorious step。
一歩ずつ、夏の食卓を安全にしていきましょう。
1. 手洗いは「料理前だけ」で終わらせない
食中毒予防の基本は、菌をつけないことです。
その第一歩が手洗いです。
料理を始める前に手を洗う。
これはもちろん大切です。
でも、それだけでは足りないことがあります。
生肉や魚を触った後。
卵を割った後。
トイレの後。
鼻をかんだ後。
スマホを触った後。
ペットに触れた後。
ゴミを触った後。
こうしたタイミングでも、手洗いが必要です。
特に見落としやすいのがスマホです。
レシピを見る。
タイマーをかける。
写真を撮る。
メッセージを見る。
台所でもスマホを触る場面は多いですよね。
でも、スマホは外でも家でも触るものです。
手を洗った後にスマホを触って、そのまま食材を触る。
これでは、せっかくの手洗いが少しもったいないです。
手洗いは、台所のセキュリティチェックです。
玄関で一度チェックしたからといって、途中の扉を全部開けっぱなしにしたら危ないですよね。
台所も同じです。
手洗いは、料理前だけでなく、作業が変わるたびに行う。
これが、食中毒予防の第一歩です。
2. 生肉・生魚と野菜のまな板を分ける
次に大切なのは、交差汚染を防ぐことです。
交差汚染とは、食材についていた菌が、手、包丁、まな板、皿などを通じて、別の食材に移ってしまうことです。
食品安全委員会も、加熱調理前の食肉や魚介類は、生で食べる野菜などと接触しないようにすることを注意点として示しています。
たとえば、生の鶏肉を切ったまな板で、そのままサラダ用のきゅうりを切る。
これは避けたい行動です。
肉は加熱するから大丈夫。
でも、きゅうりは生で食べる。
ここで菌の引っ越しが起きる可能性があります。
菌からすると、まな板は乗り換え駅です。
「次はサラダ行きです」
そんな電車は止めましょう。
できれば、肉・魚用と野菜用でまな板を分ける。
難しければ、先に野菜を切って、後から肉や魚を切る。
使った包丁やまな板は、洗剤でしっかり洗う。
必要に応じて熱湯や漂白剤などで消毒する。
生肉を置いた皿に、焼いた肉を戻さない。
これも大切です。
生の食材と、そのまま食べる食材は、台所でしっかり距離を取る。
人間関係も食材も、距離感が大事です。
3. 冷蔵庫を「安心倉庫」と思い込みすぎない
食中毒予防の2つ目の原則は、菌を増やさないことです。
そのために冷蔵庫は大切です。
ただし、冷蔵庫に入れたら何でも安心、というわけではありません。
冷蔵庫は、時間を止める魔法の箱ではありません。
あくまで、菌が増えるスピードを遅くする場所です。
つまり、冷蔵庫は冷たい倉庫であって、タイムマシンではありません。
買ってきた肉や魚は早めに冷蔵庫へ入れる。
冷蔵庫を詰め込みすぎない。
ドアの開け閉めを短くする。
作った料理は、粗熱を取って早めに保存する。
残った食品は、浅い容器に小分けして早く冷えるようにする。
厚生労働省も、残った食品は早く冷えるように浅い容器に小分けして保存することをすすめています。
特に夏は、買い物から帰るまでの時間にも注意です。
保冷バッグを使う。
冷凍食品や生鮮食品は最後に買う。
寄り道を減らす。
帰宅したらすぐ冷蔵庫へ。
これだけでも安全性は変わります。
冷蔵庫は頼れる味方。でも、過信しすぎない。
これが夏の保存のコツです。
4. 肉料理は中心までしっかり火を通す
食中毒予防の3つ目の原則は、菌をやっつけることです。
その代表が加熱です。
特に肉料理は、中心までしっかり火を通すことが大切です。
食品安全委員会は、一般的な食中毒菌は、食品の中心温度が75℃で1分間以上になるよう加熱すると死滅すると説明しています。
ハンバーグ。
鶏肉。
ひき肉料理。
肉巻き。
バーベキュー。
こうした料理は、外側が焼けていても、中が十分に加熱されていないことがあります。
見た目だけでは分かりにくいことがあります。
肉料理は、外側の顔色だけで判断してはいけません。
中身が大事です。
人も肉も、中身確認が大事です。
特にひき肉料理は、肉の内部にも菌が入り込む可能性があるため、中心までしっかり加熱しましょう。
箸を入れて、肉汁が透明か確認する。
厚みのある肉は弱火でじっくり火を通す。
必要ならふたを使う。
バーベキューでは、生肉用のトングと焼けた肉用のトングを分ける。
これも大切です。
夏の肉料理は、外こんがりより、中までしっかり。
これが安全の合言葉です。
5. テイクアウトと弁当は「早く食べる」が基本
夏は、テイクアウトやお弁当も便利です。
旅先で買う駅弁。
道の駅のお惣菜。
帰省途中のおにぎり。
イベント帰りの持ち帰り料理。
スーパーのお弁当。
どれも助かります。
でも、ここで注意したいのが、常温放置です。
消費者庁は、テイクアウト等は店内で食べる場合より、調理してから食べるまでの時間が長くなり、気温と湿度が高い季節は食品による事故リスクが高くなるため、すぐに食べない場合は冷蔵庫で保存するなど、長時間常温で放置しないよう呼びかけています。
お弁当を車の中に置きっぱなし。
買った惣菜を暑い部屋に放置。
帰宅後、荷物整理をしてから食べる。
これ、夏は要注意です。
夏の車内や室内は、食品にとってなかなか厳しい環境です。
お弁当からすると、
「ここ、サウナですか？」
という状態になることもあります。
テイクアウトは、なるべく早く食べる。
すぐ食べないなら冷蔵庫へ。
持ち歩くなら保冷剤や保冷バッグを使う。
弁当はよく冷ましてから詰める。
汁気を少なくする。
おにぎりは素手で握らず、ラップを使う。
農林水産省も、梅雨から夏にかけてのお弁当づくりでは、衛生的な手入れ、盛りつけ、保存に注意することを紹介しています。
夏の持ち帰りごはんは、早く食べる、冷やす、放置しない。
この3つが大切です。
今日からできる5つのチェックリスト
作業が変わるたびに手を洗う。
生肉・生魚と野菜のまな板を分ける。
冷蔵庫を過信せず、早めに保存する。
肉料理は中心までしっかり加熱する。
弁当やテイクアウトを常温で長く置かない。
全部を完璧にやる必要はありません。
今日、スマホを触った後に手を洗う。
今日、肉用と野菜用のまな板を分ける。
今日、残り物を浅い容器に移す。
それだけで勝ちです。
Step by victorious step。
一歩ずつ、夏の食卓を守っていきましょう。
旅行好きこそ、食中毒対策を忘れない
旅行中は、食べる楽しみが増えます。
駅弁。
ご当地グルメ。
道の駅。
屋台。
温泉宿の朝食。
お土産の持ち帰り。
旅の楽しみは、やっぱり食です。
でも、夏の旅では、食品の持ち歩き時間が長くなりがちです。
お土産を買ってから観光する。
弁当を買って車内に置く。
暑い中を歩き回る。
帰宅後に疲れて片づけを後回しにする。
こうした場面で、食品の温度管理が崩れやすくなります。
旅先では、保冷バッグを使う。
生ものは持ち歩き時間を短くする。
すぐ食べるものと持ち帰るものを分ける。
お弁当は早めに食べる。
体調が悪い時は無理に食べない。
帰宅後は食品をすぐ冷蔵庫へ入れる。
健康は、旅を楽しむためのパスポートです。
食中毒対策は、そのパスポートを守る保冷剤です。
地味ですが、かなり頼れます。
注意点
この記事は一般的な健康情報であり、診断や治療を目的としたものではありません。
強い腹痛、下痢、嘔吐、発熱、血便、脱水症状、ぐったりしている、水分が取れないなどがある場合は、医療機関へ相談してください。
高齢者、小さなお子さん、妊娠中の方、持病がある方、免疫が低下している方は、食中毒が重くなることがあるため、早めの相談が大切です。
自己判断で下痢止めを使うと、原因によっては悪化することがあるため、症状が強い場合は医師や薬剤師に相談してください。
まとめ
夏の食中毒対策は、難しい特別技ではありません。
大切なのは、つけない、増やさない、やっつけるを台所で実践することです。
手を洗う。
まな板を分ける。
冷蔵庫を過信しない。
中心まで加熱する。
テイクアウトや弁当を放置しない。
この5つだけでも、夏の食卓の安全度は変わります。
食事は、体を作る大切な時間です。
せっかくなら、おいしく、楽しく、安心して食べたいですよね。
今日の手洗い。
今日のひと加熱。
今日の早めの冷蔵。
それが、明日の元気につながります。
体がきっと、こう言います。
「その冷蔵、待ってました」
参考情報
厚生労働省「家庭での食中毒予防」
政府広報オンライン「食中毒予防の原則と6つのポイント」
消費者庁「テイクアウト等を利用するときのポイント」
食品安全委員会「食中毒予防のポイント」
農林水産省「見直してみよう お弁当づくりでの食中毒予防」
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介護・終末期：事前の備えで、最期まで自分らしく暮らそう！
出典：健康長寿新ガイドライン エビデンスブック
＜ これは必見、業スーの無添加食品！ ＞
青春とは
サムエル・ウルマン 新井満 自由訳
青春とは 真の 青春とは
若き 肉体のなかに あるのではなく 若き 精神のなかにこそある
薔薇色のほほ 真っ赤な唇 しなやかな身体
そういうものは たいした問題ではない
問題にすべきは つよい精神 ゆたかな想像力 燃え上がる情熱
そういうものが あるか ないか
こんこんと湧き出る 泉のように
あなたの精神は 今日も新鮮だろうか いきいきしているだろうか
臆病な精神の中に 青春はない
大いなる愛のために発揮される 勇気と冒険心のなかにこそ
青春は ある
臆病な二十歳がいる すでにして 老人
勇気ある六十歳がいる 青春のまっただなか
年を重ねただけでは 人は老いない
夢を失ったとき はじめて老いる
歳月は 皮膚にしわを刻むが 情熱を失ったとき 精神は しわだらけになる
苦悩、恐怖、自己嫌悪
それは 精神をしぼませ ごみくずに変えてしまう
誰にとっても大切なもの それは 感動する心
次は何が起こるだろうかと
眼を輝かせる 子供のような好奇心
胸をときめかせ 未知の人生に 挑戦する 喜び
さあ 眼をとじて 想いうかべてみよう
あなたの心のなかにある 無線基地
青空高くそびえ立つ たくさんの 光り輝くアンテナ
アンテナは 受信するだろう 偉大な人々からのメッセージ
崇高な大自然からのメッセージ
世界がどんなに美しく 驚きにみちてるか
生きることが どんなに素晴らしいか
勇気と希望 ほほえみを忘れず いのちのメッセージを受信しつづけるかぎり
あなたはいつまでも 青春
だが、もしあなたの 心のアンテナが 倒れ
雪のように冷たい皮肉と 氷のように頑固な失望に おおわれるならば
たとえ二十歳であったとしても あなたは立派な 老人
あなたの心のアンテナが 今日も青空高くそびえ立ち
いのちのメッセージを受信しつづけるかぎり
たとえ八十歳であったとしても あなたはつねに 青春
青春とは 真の 青春とは
若い 肉体のなかに あるのではなく 若き 精神のなかにこそ ある