夏のお弁当を守る5つの習慣
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皆さん、おはようございます。
こんにちは。
こんばんは。
健康ITトラベラーのアッキーです。
暑くなってくると、気になるのが食中毒です。
特に注意したいのが、お弁当です。
朝に作って、昼に食べる。
作ってから食べるまでに時間がある。
バッグの中で持ち歩く。
車の中や屋外に置くこともある。
つまり、お弁当は、家庭の食卓よりも少しだけ“旅”をしています。
しかも、これからの時期は気温も湿度も上がります。
お弁当からすると、なかなか過酷な出張です。
「朝は元気だったのに、昼には様子が変わっていました」
そんなことが起きないように、今日は夏のお弁当を守る5つの習慣をお伝えします。
食中毒予防の基本は、よく言われる「つけない・増やさない・やっつける」です。
農林水産省も、食中毒予防の3原則として、正しい手洗いや食材の扱いで菌を「つけない」、適切な保存で「ふやさない」、十分な加熱で「やっつける」ことを示しています。
今日は、この3原則を、お弁当と作り置きに使いやすい形でまとめます。
一歩ずつ、安全でおいしいお弁当習慣を作っていきましょう。
1. お弁当箱は「洗って乾かす」までが準備
お弁当づくりは、料理を作る前から始まっています。
最初のポイントは、お弁当箱の清潔です。
農林水産省は、お弁当箱は清潔なものを使い、ふたのパッキンを外して細かい部分まで洗い、洗った後は十分乾かすことをすすめています。
ここ、大事です。
洗うだけでなく、乾かすところまでです。
水分が残っていると、菌が増えやすい環境になります。
お弁当箱のパッキンは、意外と盲点です。
見た目はきれいでも、溝に汚れが残ることがあります。
お弁当箱のパッキンは、まるで家の隅っこのホコリです。
「私は見えていませんよ」という顔で、ちゃんとそこにいます。
週に何回かは外して洗う。
しっかり乾かす。
傷んだパッキンは交換する。
これだけでも、食中毒対策の守備力が上がります。
お弁当箱は、洗う・乾かす・清潔に使う。
ここが最初の勝ちポイントです。
2. 生の肉や魚の汁を、他の食材につけない
次は、食材の扱いです。
特に注意したいのが、生の肉や魚です。
厚生労働省は、生の肉や魚などの汁が、生で食べる食品や調理済み食品にかからないようにすること、肉や魚を切った包丁やまな板は洗ってから熱湯をかけることが大切だと説明しています。
これは、お弁当づくりでも大切です。
生肉を切ったまな板で、そのままきゅうりやトマトを切る。
生魚を触った手で、できあがったおかずを詰める。
肉汁が野菜にかかる。
こうしたことは避けたいところです。
菌は目に見えません。
見えないのに、意外と行動力があります。
「ちょっと隣のおかずまで失礼します」
そんな感じで、移動してしまうことがあります。
調理中は、手洗いをこまめに。
肉や魚用と野菜用でまな板を分ける。
難しければ、野菜を先に切って、肉や魚は後にする。
菜箸やトングも、生用と加熱後用で分ける。
菌をつけないことは、食中毒対策の入口です。
入口で止めれば、あとが楽になります。
3. おかずは中心までしっかり加熱する
お弁当のおかずで大切なのは、しっかり加熱することです。
農林水産省は、肉は中心部までよく加熱することをすすめています。
特に注意したいのは、厚みのある肉、ハンバーグ、唐揚げ、卵料理、作り置きのおかずです。
外側が焼けていても、中がぬるいことがあります。
見た目だけでは分かりにくいのです。
料理は、外見だけで判断してはいけません。
人間関係と同じです。
表面はカリッとしていても、中がまだ準備中ということがあります。
再加熱する時も、中心までしっかり温めましょう。
電子レンジは便利ですが、温まり方にムラが出ることがあります。
途中で混ぜる。
向きを変える。
温まったか確認する。
こうしたひと手間が大切です。
しっかり加熱は、菌をやっつける基本です。
お弁当づくりの大黒柱ですね。
4. 温かいまま詰めない、しっかり冷ましてからふたをする
ここは、お弁当でとても大事です。
作ったばかりの温かいご飯やおかずを、そのまま詰めて、すぐふたをする。
これ、やりがちです。
でも、温かいままふたをすると、水蒸気がこもります。
お弁当箱の中が、湿気のある小さな温室のようになります。
菌からすると、なかなか居心地の良い場所です。
農林水産省は、ご飯やおかずはよく冷ましてから詰めること、温かいところに置いておくと細菌が増えるため、冷蔵庫やなるべく涼しいところで保管し、早めに食べることをすすめています。
つまり、ポイントは、冷ましてから詰める、冷ましてからふたをするです。
朝は忙しいです。
分かります。
お弁当づくりの朝は、時間との戦いです。
まるでキッチンで小さなF1が始まっているようなものです。
でも、ここで焦って熱いままふたをすると、昼に困ることがあります。
おかずは平らな皿に広げて冷ます。
ご飯も広げて粗熱を取る。
ふたは完全に冷めてから。
これだけで、お弁当の安全性が上がります。
お弁当は、熱々より“冷まして安全”です。
5. 保冷剤と保冷バッグを使う
最後は、持ち運びです。
夏のお弁当で最重要レベルに大切なのが、温度管理です。
農林水産省は、長時間持ち歩く時は保冷剤や保冷バッグを利用することをすすめています。
また、農林水産省のお弁当資料でも、食中毒菌は低い温度より温かいところでよく増えるため、お弁当は保冷剤を入れた保冷バッグでできるだけ低い温度で持ち運び、到着後は冷蔵庫や日陰など涼しい場所で保管するよう示されています。
これは本当に大切です。
お弁当は、作ったら終わりではありません。
食べるまでが勝負です。
真夏の車内。
直射日光の当たるバッグ。
屋外イベント。
体育館。
駅のホーム。
こういう場所では、温度が上がりやすくなります。
お弁当からすると、サウナに連れて行かれているようなものです。
しかも、本人はサウナを希望していません。
保冷剤を入れる。
保冷バッグを使う。
直射日光を避ける。
職場や会場に冷蔵庫があれば使う。
できるだけ早めに食べる。
夏のお弁当は、保冷が命です。
ここはケチらず、保冷剤に働いてもらいましょう。
保冷剤は無口ですが、かなり頼れる相棒です。
今日からできる5つのチェックリスト
お弁当箱のパッキンを外して洗い、よく乾かす。
生肉・生魚の汁を、野菜や調理済み食品につけない。
肉、卵、作り置きおかずは中心までしっかり加熱する。
ご飯とおかずは冷ましてから詰め、冷ましてからふたをする。
保冷剤と保冷バッグを使い、直射日光や車内放置を避ける。
全部を完璧にやる必要はありません。
今日、お弁当箱のパッキンを洗う。
今日、保冷剤を冷凍庫に入れておく。
今日、温かいままふたをしない。
それだけで勝ちです。
一歩ずつ、安全でおいしいお弁当習慣を作っていきましょう。
旅行好きこそ、お弁当の保冷を忘れない
旅先やイベントで食べるお弁当は、おいしいですよね。
海を見ながら食べる。
里山で食べる。
道の駅で買う。
電車の中で食べる。
ピクニックで広げる。
食事は、旅の楽しみの一つです。
でも、旅先では食べるまでの時間が長くなりがちです。
移動がある。
外で持ち歩く。
冷蔵庫がない。
つい車内に置いてしまう。
だからこそ、旅のお弁当には保冷バッグが大切です。
小さな保冷バッグ。
保冷剤。
凍らせたペットボトル。
使い捨てカップ。
清潔な箸。
ウェットティッシュ。
これらを準備しておくと、安心感がぐっと上がります。
健康は、旅を楽しむためのパスポートです。
そして保冷バッグは、そのパスポートを守るクーラーボックスです。
地味ですが、かなり頼れます。
注意点
この記事は一般的な健康情報であり、診断や治療を目的としたものではありません。
お弁当の味やにおいがおかしい、糸を引く、変色している、ぬめりがある場合は、食べないでください。
食後に腹痛、下痢、嘔吐、発熱、血便、強いだるさ、脱水症状などがある場合は、医療機関に相談してください。
高齢者、小さなお子さん、妊娠中の方、持病がある方、免疫が低下している方は、食中毒で重症化しやすいことがあります。
無理をせず、早めに相談してください。
まとめ
夏のお弁当は、少しだけ注意が必要です。
でも、怖がりすぎる必要はありません。
大切なのは、つけない・増やさない・やっつけるを、お弁当づくりに落とし込むことです。
お弁当箱を清潔にする。
生肉や生魚の汁をつけない。
中心まで加熱する。
冷ましてから詰める。
保冷剤と保冷バッグを使う。
この5つで、夏のお弁当の安心感は大きく変わります。
お弁当は、ただの食事ではありません。
作る人の思いやりが詰まった、小さな健康便です。
その健康便を、安全に届けるために。
今日のひと手間が、明日の笑顔を守ります。
体がきっと、こう言います。
「その保冷、待ってました」
参考情報
厚生労働省「家庭での食中毒予防」
農林水産省「お弁当づくりによる食中毒を予防するために」
農林水産省「食中毒予防3原則編」
食品安全委員会「お弁当も、食中毒に気をつけよう！」
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青春とは 真の 青春とは
若き 肉体のなかに あるのではなく 若き 精神のなかにこそある
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青春は ある
臆病な二十歳がいる すでにして 老人
勇気ある六十歳がいる 青春のまっただなか
年を重ねただけでは 人は老いない
夢を失ったとき はじめて老いる
歳月は 皮膚にしわを刻むが 情熱を失ったとき 精神は しわだらけになる
苦悩、恐怖、自己嫌悪
それは 精神をしぼませ ごみくずに変えてしまう
誰にとっても大切なもの それは 感動する心
次は何が起こるだろうかと
眼を輝かせる 子供のような好奇心
胸をときめかせ 未知の人生に 挑戦する 喜び
さあ 眼をとじて 想いうかべてみよう
あなたの心のなかにある 無線基地
青空高くそびえ立つ たくさんの 光り輝くアンテナ
アンテナは 受信するだろう 偉大な人々からのメッセージ
崇高な大自然からのメッセージ
世界がどんなに美しく 驚きにみちてるか
生きることが どんなに素晴らしいか
勇気と希望 ほほえみを忘れず いのちのメッセージを受信しつづけるかぎり
あなたはいつまでも 青春
だが、もしあなたの 心のアンテナが 倒れ
雪のように冷たい皮肉と 氷のように頑固な失望に おおわれるならば
たとえ二十歳であったとしても あなたは立派な 老人
あなたの心のアンテナが 今日も青空高くそびえ立ち
いのちのメッセージを受信しつづけるかぎり
たとえ八十歳であったとしても あなたはつねに 青春
青春とは 真の 青春とは
若い 肉体のなかに あるのではなく 若き 精神のなかにこそ ある