【プロが考える】シュガートースト（黄金比率・砂糖の違いを楽しむ美味しさ）

色々な、砂糖の違いを楽しむなら
ガリガリ食感と
バターの香りで包み込む
【シンプルなクイニーアマン風】

まず、皆さまは砂糖を使う時

香りを大切にしますか？
ガリガリとした、食感を大切にしますか？

最も砂糖の個性を感じれる
美しいrecipe（レシピ）お作りしました。

材料:トースト（1人分）

食パン：1枚
（4枚切りや5枚切りなど、厚切りが中がフワフワになって特におすすめです）

お好きな砂糖：大さじ1.5 〜 2
（しっかり「層」を作るために多めに使います）

有塩バター：15g（大さじ1強）
クイニーアマンの濃厚なコクを出すために、マーガリンではなく本物のバターを使うのが最大のコツです。

水：小さじ1/2

recipe（レシピ）

1. パンに格子状の切れ目を入れる
食パンの片面に、包丁で縦横に浅く（パンの厚みの1/3くらいまで）格子状の切れ目を入れます。
こうすることで、後からバターと砂糖が中にじんわり染み込みます。

2. フライパンでバターを溶かしてパンを焼く
フライパンにバター（15g）を入れて溶かします。

バターがシュワシュワと溶けたら、切れ目を入れた面を下にして食パンを入れます。
バターをしっかり吸わせながら、キツネ色になるまで1〜2分焼き、一旦お皿に取り出します。

3. フライパンに「砂糖の層」を作る
一度フライパンの火を止め、キッチンペーパーなどで軽く汚れを拭き取ります（熱いので火傷に注意してください）。
フライパンの真ん中に
砂糖（大さじ1.5〜2）を食パンと同じくらいのサイズに広げて入れ、
その上から水（小さじ1/2）を全体にポタポタと均等に落とします。

※水を少し加えることで、砂糖がムラなく均一に溶けて綺麗なアメになります。

4. パンを戻して一気にキャラメル化させる
砂糖の上に、先ほどバターで焼いた面を下（砂糖とくっつくよう）にして食パンを戻し乗せます。

ここで弱めの中火にかけ、フライパンを揺すらずにじっと待ちます。

1分〜1分半ほど経つと、パンの隙間から溶けた砂糖がグツグツと泡立ち、茶色く色づいてキャラメルの香ばしい匂いがしてきます。

5. 完全に茶色くなったら完成！
パンの端から覗いて、砂糖が全体的に綺麗な濃いキツネ色（キャラメル色）になったら火を止めます。

フライ返しでひっくり返さず、そのままお皿に砂糖の面を上にして取り出します。

ここが一番大切

※2分間「おあずけ」

焼き上がった直後の表面は、
ドロドロに溶けたマグマのように熱い砂糖の液体です。

ここで食べると大火傷をしますし、まだベタベタしています。

お皿に移してから2〜3分間、触らずにじっと我慢して冷ましてください。

冷えることで砂糖が急激に固まり、
本物のクイニーアマンのような
「ガリッ」「パキッ」とした
夢ののアマン層が完成します！

「食感」「風味」「見た目」
違いが最もハッキリ現れる料理です。

これほど違いが出るのには
砂糖に含まれる成分や製造方法による
3つの科学的根拠があります。

フライパンで作るクイニーアマン風トーストは、
砂糖の種類
（上白糖、グラニュー糖、三温糖・きび砂糖）
また、
このマガジンでもご紹介した
各地方を代表する砂糖の

「食感」「風味」「見た目」
違いが最もハッキリ現れる料理です。

1. 「ガリッ」か「しっとり」か

吸湿性の違い（転化糖の有無）クイニーアマンの命である「食感」は、
砂糖に含まれる成分によって180度変わります。

グラニュー糖（ガリガリになる根拠）
純度が99.9%以上の純粋な「ショ糖」の結晶です。

水分を吸いにくい性質（低吸湿性）があるため、加熱して冷ますと、水分が完全に抜けてガラスのように硬くパキッとした食感になります。

上白糖（しっとり・ベタつく根拠）
日本特有の砂糖で、ショ糖の表面に「転化糖（ビスコ）」という果糖とブドウ糖の液が吹き付けられています。

この転化糖は非常に強く水分を抱え込む性質（保水性・吸湿性）があるため、加熱しても冷めると空気中の水分を吸ってしまい、ガリガリにならず「ねっちり・しっとり」した仕上がりになります。

2. 「キャラメルの苦味」の出やすさ

カラメル化温度の違い加熱したときに、どれくらい早く香ばしさが変化するかは、砂糖の「糖の構造」によって科学的に決まっています。

上白糖（早く焦げてコクが出る根拠）
上白糖に含まれる「転化糖（ブドウ糖と果糖）」は、
約100℃〜115℃という低い温度から「カラメル化（熱で茶色く焦げて香ばしくなる現象）」が始まります。

そのため、フライパンですぐに深い焼き色と、コクのある強い甘み（少し和風に近い濃厚さ）が出ます。

グラニュー糖（上品な甘さになる根拠）
純粋なショ糖のカラメル化温度は約160℃〜180℃と高めです。
上白糖に比べて焦げるまでに時間がかかるため、じっくり加熱する必要があり、仕上がりは苦味が少なくキレのあるすっきりした洋風の甘さになります。

3. 「色」と「風味」の深み：不純物（ミネラル）の残存量

茶色い砂糖を使うと、風味の複雑さが劇的に変わります。

三温糖・きび砂糖（独特の風味が出る根拠）
これらは結晶を取り出した後の「糖蜜」が残っていたり、
サトウキビの成分がそのまま残ったりしているため、

カルシウムやカリウムなどのミネラル（不純物）が豊富です。

これが加熱されると、
ミネラルやわずかなアミノ酸が糖と複雑に反応し（メイラード反応など）、

ただの甘みだけでなく、「ラム酒のようなコク」「香ばしい黒糖のような風味」をダイレクトに生み出します。

科学的まとめ：どの砂糖を使うべき？

砂糖の種類で科学的に違いが出やすい特徴があります。（トーストにした時の仕上がり）

グラニュー糖
水分を吸わない、焦げにくい
本物そっくりのガリガリ・パキパキ食感！

上白糖
水分を猛烈に吸う、すぐ焦げるネチャッとした歯ごたえ、ガツンと強い甘みきび砂糖

三温糖・キビ糖・黒糖
ミネラル（雑味・旨味）が多い味わい深いコクと、プリンのカラメルのような濃厚な風味

なぜこの比率が「黄金比」なのか？3つの理由

1. 砂糖とバターが「1.6：1」の絶妙なコクとキレ
砂糖（24g）に対してバター（15g）の割合は、洋菓子作りにおいて「キャラメルの風味を最も引き立てるバランス」です。

バターが多すぎる（15g以上）
脂分が砂糖の結晶化を邪魔してしまい、冷ましてもアメが固まらず、ベタベタした油っぽいトーストになります。

砂糖が多すぎる（大さじ2以上）
パンの厚みに対して甘さが勝ちすぎてしまい、クドくて最後まで食べきれなくなります。

2. パンの重量に対して「約25%」のアメの層
厚切りの食パン（約90g）に対し、大さじ2（約24g）の砂糖を使うことで、パンの表面に厚さ約1〜1.5mmの均一なアメの膜が作れます。

薄切り食パン（6枚切りなど）にこの量の砂糖を使うと、パンがアメの強さに負けてペシャンコになってしまいます。

中がフワフワの「厚切り」だからこそ、ガリガリの食感が最高に引き立ちます。

3. 水「小さじ1/2」は砂糖をパキッと固める限界量
砂糖の重さに対して、
約10%のわずかな水を含ませます。

この水分は、加熱中に「砂糖をムラなく同時に溶かす」ためだけに使い、フライパンの上で完全に蒸発して消える量に計算されています。

これ以上水が多いと、加熱後に水分が残ってしまい、冷ましてもガリガリ食感になりません。

これから、旅行等行かれた際は
自分用のお土産として、各地の砂糖を

ご自宅でもお楽しみ頂いては、いかがでしょか？
さらに旅行の楽しみも増えるかと思います。

本物のクイニーアマンの様な「ガリッ」とした食感を求めるならグラニュー糖がベストですが、

あえて、このマガジンでもおすすめしてる
きび砂糖や黒糖を使って

「濃厚キャラメルトースト」にするのも
科学的に非常に理にかなった

美味しいアレンジになります。