【夏の味わい】ズッキーニ“だけ”で、おかずにもアテにも！この夏、常備したくなる「旨みを育てる」秘密の冷菜
いつも、ありがとうございます。
大阪茨木市の「麹・発酵で内側から整うカフェ」
Cozy Cafe & Bar beyondの旦那の方です。
6月に入って、あっという間に梅雨入り。
蒸し蒸しする日も増えてきて、
キッチンの中も一段と暑くなってまいりました。
夏が近づいてきて、「旬の野菜セット」に
今年もあの子が顔を見せるようになってきました！
緑色や黄色のあの子を見つけたわたしに、
昨年のある思い出が蘇ってきました。
beyondの夏の新定番が誕生！「ズッキーニの焼きマリネ」
よく紹介させていただいている
「beyond手づくり 麹の一汁八菜ランチ」をはじめ、
Cozy Cafe & Bar beyondでは、
各プレートメニューに発酵おばんざいを
乗せて提供いたしております。
農薬の使用を控えて育てられた地場のお野菜が
ランダムで詰め合わせられた「旬の野菜セット」
そこに、立派なズッキーニが
たくさん入ってきたことがありました。
よく作っていたラタトゥイユや
他の野菜との和え物などでは、
ちょっと消費が追いつきそうにない・・・!?
ズッキーニが完全主役のおばんざいを作らねば‼
さっそく試作にとりかかる・・・
（他の料理の話は省略します）
フライパンで焼いている時点で
香りが誘ってきます。
マリネだとわかっていつつも・・・
マリネ液と合わせてスグに、
「もう美味しいだろ」と思い
出来立てを口に放り込んじゃう———
「……あっつ！！！うんまっ！！！」
ちょうど昼営業と夜営業の間の時間。
思わず声を出してしまいました。
ズッキーニの瑞々しさで、
ジュワっと溢れ出てくる旨味・・・
発酵調味料との相性の良さ・・・
堪らん！！！！
提供後エピソード
プレートに乗せて、お客さまの元へ。
嬉しいことに、リアクションも想像以上！
「どうしたらズッキーニだけで、こんなに美味しくできるんですか？」
いただいたお声の中でも、1番印象深かったもの。
あまりに嬉しかったので、
実は昨年、X（旧Twitter）の方で
作り方をサラッと紹介しちゃいました。
それほどフォロワーが多いわけでもない
アカウントですが、嬉しいコメントも！！
もう1年も前の投稿から探し出すのは大変なので・・・
「ズッキーニの焼きマリネ」のレシピ
noteでも公開しちゃいましょう！
わかりやすいようにサムネ画像も設定できるし、
絶対こっちの方が見つけやすいですもんね。
瑞々しさ満点ズッキーニ×「336時間の魔法」
と、その前に・・・
ちょっとだけズッキーニのお話。
見た目・・・ほとんど、きゅうり。
実際は・・・「カボチャ」の仲間。
成分の約95%が水分。
めちゃくちゃ淡白な野菜です。
でも、この子たち、
とんでもないポテンシャルを秘めています。
それは・・・
熱を通すことで
「油の旨味を全力で吸い込み、とろけるほど柔らかくなる」
ということ。
旨味を全力で吸い込む・・・
約2週間〈336時間〉のじっくり発酵で
旨味がぎゅっと凝縮した
麹の自家製発酵調味料の出番というわけです！
水分たっぷり、淡白なズッキーニだからこそ、
時間をかけて育んだ発酵の深い旨味が、
細胞の隙間に染み込んでいく・・・
そんなイメージでしょうか。
さらに、ズッキーニの栄養にも注目！
＊カリウム
夏の気になる「むくみ」ケアをサポート
＊ビタミンC、β-カロテン
紫外線ダメージから肌を守ってくれる成分
淡白な素材を、シンプルな調味料で。
身体が喜ぶ、素材の魅力を感じる1品に。
【お店の味を紹介】簡単レシピ
お待たせしました。
beyond特製レシピの紹介です！
※おかずにも、おつまみにも、いけちゃうので、
紹介しているぐらいの量での作り置きがオススメ
【使用する食材】
◎ズッキーニ 3~4本
●塩麹 30g
●にんにく麹 20g
●オリーブオイル 15g
●ブラックペッパー お好みで（わたしは多めが好き）
【作り方】
① ボウルに●印の材料を全部入れて混ぜておく(マリネ液)
② ズッキーニを、1.5cm程度の幅で輪切りにする
③ 熱したフライパンにオリーブオイルを広げ、
②の両面に焼き目が付くよう焼いていく
④熱いうちに③を①のボウルに入れていく
⑤④が全て完了したら、ボウルの中で混ぜ合わせる
⑥ 保存容器にズッキーニを並べ、
残ったマリネ液も上からかけてから、冷ます
⑦ 冷めたら冷蔵庫へ
どうです？？これ、全然難しくないでしょ？？
とってもカンタンなので、
昨年も、公開することに一切ためらいがなかった。笑
ちなみに・・・追加でワンポイント！
「夏」なので、
お酢やレモン果汁などをちょろっと足すと
サッパリ爽やかに仕上がって
食欲がない日でも食べやすくなりますよ！
《オススメの食べ方》
＊そのまま食べる
＊サラダにのせる
＊カレーにのせる
＊晩酌のおともに
宝くじに当たるぐらいの確率での注意点
普段、買い物するスーパーに流通してるものなら
まず大丈夫なんですが・・・ごくごく稀に・・・
「ククルビタシン」という有毒な苦味成分を多く含む
突然変異などによるハズレ個体が混ざっていることがあります。
〈数万〜数十万本に1本レベル〉
厄介なことに・・・
※食べてみないとわからない
※加熱しても毒は消えない
生産者さんも、販売者さんも気付くことはできません
強い苦みを感じた場合は、
「もったいない」と我慢せずにポイしてください。
我慢して食べたあとの食中毒の方が怖いですからね！
おわりに
もし、お家で作られたら、
感想とか教えていただけたら嬉しいなぁ・・・なんて。
わたし、こう見えて（どう見えて？）
「ご飯食い」「ビール好き」なんですけど、
本当に、
おかずとしても、おつまみとしても、
バッチリ合う1品だと思っているので、
超おすすめですよ！
それでも作るの面倒だな・・・って人。
おばんざいテイクアウトをご検討くださいませ！
〈⇩昨年の初夏の思い出 ～ビーツ編～ もあります〉
〈⇩もっとレシピ知りたいよって方に、ドレッシングレシピ販売中〉
〈⇩念のため・・・テイクアウトをご検討の方に、Google Map〉
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Cozy Cafe & Bar beyond
～麹・発酵で内側から「整う」カフェ～
大阪府茨木市西駅前町6-23 2階
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