青竹打麺 ゆたかや＠佐野市（しおラーメン） "Yutakaya" at Sano, Tochigi
2026年7月 実食
佐野ラーメンの系譜の一つである「叶屋」ご出身のお店です。「田村屋」や「おぐら屋」、はたまた「森田屋」といった系譜と比べると、「叶屋」系にはこれといったつかみどころがなく、こちらのラーメンもどこにも似ていない味わいでした。
麺は、中太のやや縮れです。青竹手打ちですが全然ピロピロではありません。エッジ感があり、しなやかなすすり心地としっかりしたこしを持つ素晴らしい出来栄えです。
スープは、やや濁りの入った塩味です。「がんこ」のように、強めの塩分にこくが乗る味わいで、かなりくせになります。これは塩分を控えると魅力が大きく失われそうで、自身の強みがよく分かっている、確信犯のチューニングです。
具材の肉は、バラの煮豚が1枚です。全体にさらに厚みを加えます。
他の具材は、ねぎ、こねぎ、ごま、あおさ、メンマ、なるとです。こねぎやごま、あおさといったアイテムが飛び道具にならず、深みと一体感を出している見事な相性です。
メニューも素晴らしかったですが、注文してあっという間に出てくるオペレーションにびっくりしました。ほぼ満席の店内で、カウンターで目の前で、店主が慌てるでもなく麺ゆでとスープ張りをしているのを確かに見ていたはずですが、体感としては他店の半分くらいの時間で提供されました。職人とはこういう人のことだと思います。これからも末永く続けていただきたいと思います。
次回は「目立たない場所で頑張る個人店」です。
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ぼうし
#ramen #Tochigi #review #foodie
The shop has been trained at "Kanouya" that is a historical Sano ramen one.
・The handmade noodles are cut meticulously.
・The soup is salty and attractive.
・Green onion, seaweed, and sesame are so matched.
I hope the shop will continue for many years to come !
In the next review: An independent shop in a minor place.
※"Suki", follows, and comments are always greatly appreciated. I read every comment with care.
Boushi
