茄子からはじまる、つながるごはん

残暑の夕暮れ。
じりじりと暑さが残る日でも、秋の気配は確かにやってきています。
食卓にのぼる野菜も、少しずつ衣替えをはじめる頃。

茄子は、そんな季節の境目に欠かせない相棒です。
ひとつの料理から次の料理へ。
つながっていくごはんは、暮らしをちょっとやさしくしてくれます。

【麻婆茄子】
ごはんが進むピリ辛味で、夏の名残を楽しむひと皿。
材料（2〜3人分）
• 茄子 … 3本
• 豚ひき肉 … 150g
• 長ねぎ … 1/2本
• 生姜・にんにく … 各1片
• 豆板醤 … 小さじ1
• 甜麺醤 … 大さじ1
• 醤油 … 大さじ1
• 酒 … 大さじ1
• 鶏がらスープ … 150ml

作り方
1. 茄子は乱切りにして油でさっと炒める。
2. ひき肉・長ねぎ・生姜・にんにくを炒め、調味料を加える。
3. 茄子を戻して煮絡める。

【茄子の揚げ浸し】
麻婆茄子に使った茄子を、さっぱりと変身させて。

材料
• 茄子 … 2本
• 出汁 … 200ml
• 醤油 … 大さじ2
• みりん … 大さじ1

作り方
1. 茄子を素揚げにする。
2. 熱いうちに漬け汁へ。
3. 冷蔵庫で冷やすと、翌日はひんやりごちそう。

【漬け汁リメイク】
最後のひとしずくまでおいしく。
• きゅうりやトマトを漬けてお漬物に。
• そうめんのつけつゆにアレンジ。

茄子からはじまった料理が、次のごはんへつながっていく。
そんな連鎖が、食卓をあたたかくしてくれます。