パリ　クロワッサンの名店　 　　　　　　　　　　　　　　ラ・メゾン・ディザベル　　　　　　　　　　

今日は、パリでクロワッサンの名店として圧倒的な人気を誇る
ブーランジェリー（パン屋）を紹介！

サンジェルマン大通り沿いにある
　　　　「ラ・メゾン・ディザベル（La Maison d'Isabelle）

お店を切り盛りするのは、イザベル・ルデイ（Isabelle Leday）氏と、職人であるジョフレ・ピシャール（Geoffrey Pichard）氏の2人。
ジョフレ氏の父親は、かつてパリ15区で絶大な人気を誇りながらも惜しまれつつ閉店した名店「メゾン・ピシャール（Maison Pichard）」の店主フレデリック・ピシャール氏。

父親から最高峰の技術を叩き込まれたジョフレ氏は、イザベル氏の経営センスとタッグを組み、「ラ・メゾン・ディザベル」をオープン。

オープンして間もな2018年、同店は「クロワッサンコンクール」で見事第1位（グランプリ）に輝く。

この受賞をきっかけに、フランス国内だけでなく世界中の観光ガイドブックに「パリ1位のクロワッサン」として掲載されるようになり、連日大行列ができる伝説的なお店となった。

＜参考情報＞　クロワッサンコンクールについて

パリでは毎年、「発酵バター入りクロワッサン最優秀賞コンクール（Concours du Meilleur Croissant au Beurre）」が開催されている。

フランスの伝統的なベーカリー文化と、職人による「自家製（fait maison）」のハイクオリティな焼き菓子（ヴィエノワズリー）の技術を守り、発展させることを目的に2002年に大会がスタート。今年で第25回目（25e édition）を迎えた、由緒あるコンクール。

コンクールの概要
主　　催： グラン・パリ（パリ大首都圏）パン職人連盟
対 象 者 ： パリ市および周辺の3つの県（92県、93県、94県）にある
                   職人ベーカリー（ブーランジェリー）
開催時期： 毎年5月頃（毎年ノートルダム大聖堂前広場などで開かれる
                  「パン祭り（Fête du Pain）」の時期に合わせて結果を発表
審査基準：提出されたクロワッサンは、単に「美味しいか」だけでなく、
　　　　　 職人の高い技術力を測るために複数の厳正な基準で採点される。
・味（Goût）： 小麦の甘みとバターのコクが絶妙に絡み合っているか。油　
　　　　　　　　っぽすぎないか。
・層状の仕上がり（Feuilletage）：生地が綺麗に何層にも重なっているか
　　　　　　　　　　　　　　　　（パイ状の美しい断面）。
・食感（Cuisson / Texture）： 外側は「サクッ」と香ばしく、中はしっとり　
　　　　　　　　　　　　　　柔らかいか。
・香り（Odeur）： 芳醇な発酵バター（シャラント＝ポワトゥAOPバターな
　　　　　　　　　ど指定のもの）の高貴な香りが引き立っているか。
・見た目、色合い（Aspect / Couleur）： 均一で美しい焼き色がついている　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　か、形が整っているか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以　上