天狗舞（石川）｜山廃仕込みを現代に伝える、芳醇な旨酒

「天狗舞って、なぜ“山廃仕込み”といえばコレなの？」

石川県の日本酒と聞いて、まず名前が挙がるのが「天狗舞（てんぐまい）」。

芳醇で旨味のある味わいが特徴で、日本酒ファンからは“山廃仕込みの代表格”と呼ばれています。

私が初めて天狗舞を飲んだとき、その濃厚なコクと余韻に驚かされました。

軽快な新潟酒とはまるで違う方向性で、「料理をしっかり受け止める力強さ」が印象に残りました。

この記事では、天狗舞の歴史、山廃仕込みの特徴、種類ごとの違い、そしておすすめの楽しみ方をご紹介します。

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歴史と蔵元：車多酒造の歩み

天狗舞を手がける車多酒造は、1823年（文政6年）創業。

石川県白山市に蔵を構える老舗で、200年以上にわたり地元に根ざした酒造りを続けてきました。

銘柄名「天狗舞」は、地元の能楽「鞍馬天狗」に由来。能舞台で舞う天狗の姿のように、力強く堂々とした酒でありたいという想いが込められています。

車多酒造が大きな転機を迎えたのは1970年代。

あえて効率的でない山廃仕込みに挑戦し、その結果誕生したのが「天狗舞 山廃純米酒」でした。

これが全国で高い評価を受け、石川県の日本酒文化を押し上げたのです。

天狗舞の特徴：山廃仕込みの芳醇さ

天狗舞といえば、やはり「山廃仕込み」。

山廃仕込みとは、自然の乳酸菌を取り込み、時間と手間をかけて酒母を造る伝統的製法です。

• 味わい：濃厚で複雑、旨味と酸味が共存

• 香り：落ち着いた熟成香、ふくらみのある香り

• 印象：食中酒として料理に負けない力強さ

淡麗辛口が主流だった時代に、あえて“濃醇旨口”を打ち出し、全国に「山廃＝天狗舞」のイメージを広めました。

天狗舞の種類と特徴

天狗舞は幅広いラインナップを持ち、飲み比べも楽しい銘柄です。

特に「山廃純米酒」は、天狗舞を象徴する一本。まずはここから飲むのがおすすめです。

車多酒造の哲学

車多酒造は、伝統を重んじながらも新しい挑戦を続ける蔵です。

「山廃仕込み」という古典的な手法を大切にしつつ、近年はスパークリング日本酒や低アルコール酒など、新しいスタイルにも取り組んでいます。

また、地元・石川県の米や水にこだわり、地域に根ざした酒造りを守り続けています。

おすすめの飲み方とペアリング

天狗舞は旨味と酸味がしっかりしているため、料理に寄り添う力が強い酒です。

• 山廃純米酒 → 常温〜ぬる燗、肉料理や煮込み料理に

• 純米大吟醸 → 冷酒、白身魚や刺身、和食全般に

• 古古酒 → 常温〜燗、チーズや熟成肉、濃い味付けの料理に

• スパークリング → 食前酒や洋食と合わせて

特に燗酒にすると旨味がぐっと広がり、寒い季節にぴったりです。

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まとめ

天狗舞は、“山廃仕込み”を全国に知らしめた濃醇旨口の代表格。

華やかさよりも、米の旨味と酸味を活かした奥深さが魅力です。

軽快な日本酒に慣れている人こそ、一度天狗舞を味わってみてください。

その厚みのある味わいに、日本酒の新しい楽しみ方が広がるはずです。

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