「すじこ（筋子）から作る自家製いくら」自宅で手軽に・しかもお得に作る方法

2025年10月10日 07:40

ここ数年、スーパーでいくらを手に取るたびに「えっ、高い…！」と思うことが増えていませんか？
以前は秋の味覚として気軽に楽しめたいくらも、いまやちょっとした贅沢品。特に国産のものは、1パックで1,000円を超えることも珍しくありません。
でも実は、そんな“高嶺の花”になってしまったいくらを、自宅で手軽に・しかもお得に作る方法があるんです。

それが、「すじこ（筋子）から作る自家製いくら」。
旬の秋には、生すじこが魚売り場に並びます。すじこは、卵が薄い膜でつながった状態のもの。これをほぐして漬けダレに浸ければ、あっという間にツヤツヤのいくらに変身します。
作り方を知ってしまえば、市販のいくらを買うよりずっと経済的。しかも、味つけを自分好みに調整できるのが魅力です。

「手作りって難しそう…」「卵が崩れそうで怖い」という方も大丈夫。
お湯の温度やほぐし方のコツさえ覚えれば、意外なほど簡単にできてしまいます。
一度作ると、「もう市販のものに戻れない」と感じるほどの新鮮さと香りに驚くはずです。

今回は、そんなすじこから作る自家製いくらの基本レシピを、失敗しないポイントと一緒にご紹介します。
秋の夜長、キッチンで“いくら作り”を楽しんでみませんか？
できたてのいくらを炊きたてごはんにたっぷり乗せて…最高のご褒美になること間違いなしです。

材料（作りやすい分量）

生すじこ（筋子） … 1腹（約300〜500g）
塩 … 少々（ほぐすとき用）
ぬるま湯（40℃くらい） … 適量（約500ml）

【漬けダレ】

醤油 … 大さじ3
みりん … 大さじ2
酒 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1（お好みで）
（あれば）昆布 … 3cm角 1枚程度

作り方

① すじこをほぐす準備

ボウルに40℃ほどのぬるま湯を入れ、塩を小さじ1程度加えます。
すじこをそっと入れ、薄皮が白くなって浮いてきたら、箸や指でやさしくほぐします。
- 強くこすると破れて白く濁るので注意。
- 網の上で軽くこすりながらほぐす方法もあります。

② 膜をきれいに取り除く

粒がほぐれたら、水を何回か替えて白い膜や血をしっかり洗い流します。
最後に水を切って、キッチンペーパーで軽く水気を取ります。

③ 漬けダレを作る

小鍋に醤油・みりん・酒・砂糖を入れ、軽く沸騰させてアルコールを飛ばします（1分ほど）。
火を止めて、昆布を加えてそのまま冷まします。
- 冷めないまま入れるといくらが白っぽくなるので、完全に冷ますのがポイント。

④ 漬ける

清潔な保存容器にいくらを入れ、冷めたタレを注ぎます。
冷蔵庫で半日〜1日ほど漬ければ完成！

保存方法

冷蔵で：3〜4日
冷凍で：1ヶ月ほど（使う分ずつ小分けに）
- 冷凍する際はタレごと保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍。
- 解凍は冷蔵庫でゆっくり行います。