ここでしか食べられない蕎麦って？ 美食半島 能登を行く　ー 宝達志水町 「蕎麦処 上杉」編 ー

店に入る前から決めていた。
絶対アレを食べようと、

本日は、能登半島の付け根にある宝達志水町、
「蕎麦処 上杉」にお邪魔しています。

席に着く

そば茶が運ばれてきて、
注文をしようとした その矢先

「本日、御前ごぜんそばは ありません」

ガーン・・

（顔に縦線が入った、ちびまる子ちゃん風で）

1日15食限定の蕎麦だが 平日なら大丈夫でしょ。
と思っていたが、
売切れではなく、本日提供できないとは・・

気を取り直して、天せいろを注文。

▼ 生粉打ち 天せいろ

「お待たせしました」

少し足早に、運ばれてくる。

　一刻を争うんやからね
　はよ食べや

と、無言のプレッシャーを 受けているような 足さばきである。

じゃーん
生粉きこ打ち 天せいろ（10割そば）

待っている間、メニューをパラパラと眺めていて、この店が好きになった。店主の 蕎麦に対する熱意やプライドは もちろんだが「お客様のお好きなように食べてください。」と、真っ先に書いてあった。その強制しない態度に、味に対する自信ものぞく。

その上で、オススメな食べ方が記載されていた。

▼ せっかくなので

オススメ作法にのっかります！ｗ

その１：まず、香りを楽しむべし

箸を持ちたいのをグッとこらえて、ざるに顔を近づける。うーん芳しい、新蕎麦だからか 香りが際立つ。

その２：つゆだけ含み味わうべし

少し甘めで、香りは控え目。
あーもう、待ちきれない。

その３：ちょいとつゆをつけて、勢いよくすするべし

蕎麦の香りが鼻に抜ける、口の中ではつゆと蕎麦の味が混ざり合う。はぁーたまらん。

その４じゃなく、その後

その後は、わさび、ネギなど、薬味を自由にのっけて 変化を楽しもう。つゆには溶かさないでね。そしてここで、旬の舞茸天を口に放り込む。蕎麦の香りが残る口の中に、新たなる香りの乱入だ。秋の味覚で てんやわんや。　（あっ、これを食べているのは１０月下旬です）

▼ そば粥 水羊羹 

満たされた その後（その６？）

そば粥は、蕎麦の実だけ先に 醤油で軽く味付けしてある。それを淡泊なそば湯に入れてある。普通のそば湯かと思っていると、プチプチを噛むたびに 醤油の芳ばしい味わいがして 楽しい。

つづいて、

水羊羹に黒文字を入れると、

へっ？

すぅーっと切れていく。
想像以上の柔らかさ。柔らかすぎて、黒文字にうまく刺さらない。よよっ！ 落とさぬよう 静かに口に運ぶと、あっという間に 舌のうえで溶けていく。ふぇぇ、うますぎる。緑のやつが加賀棒ほうじ茶、手前があずきの２種。

伏兵の水羊羹、想像以上の美味しさにやられた。

じゃじゃん！

突然ですが、クイズです！（早口で）
今回、食すことができなかった「御前そば」と、感動する美味しさの「水羊羹」、共通する食材が使われています。

さて、それはなんでしょう？

▼ 御前そば

正解は「葛」
極限に柔らかい水羊羹は、葛だからだったんですね。

その葛をつなぎに用いた蕎麦なのだ。

扱いが難しく、納得できない場合は、提供できない日もある。

と、メニューにも記載がある。

がびーん（昭和かっ！）

本日は、その葛入り御前蕎麦の出来に納得できない日だった。ということですね。はい、やむをえません。

生粉打ち 天せいろも美味しかったので、それはそれで満足でした。ただ、無いといわれると、食べたくなりますよね（笑）

また、リベンジに来よう。
そう誓いながら、店を出るのであった。

ー　お土産情報　ー

絶品水羊羹は、テイクアウトも可能です。
もちろん、自分たち用おみやとして、ゲットしました。欲張りなので、うぐいすとあずきの２種ゲット。笑
実は、我が家では、平日仕事から帰宅するとプチデザートを食べる習慣があるのです。深夜になる晩食を作り終えるまでの小一時間、腹を持たせるためです。

それはそれは、贅沢な帰宅デザート週間でした。
ちなみに、水羊羹は上杉のオンラインショップでも買えます。

ー　寄り道情報 　ー

１０月末は、少し早かった・・
１１月中旬が見頃の「宝達志水のイチョウ並木」
蕎麦処 上杉から、車で１０分程です。

今なら間に合うかも、急げ！

ー　次回予告　ー

引き続き、美食半島能登よりお送りします。
至福のレストランにお泊り。
今旅は、このレストランが 旅の目的でした。

またまたクイズです！
この一皿に、何種類の食材が載っているでしょうか？
ヒント：驚きの数です。

次回の「なぐなぐツーリスト」もおったのしみにー！


（つづく…）

Eijyoさんに賛同します。