【失敗しないとろみのつけ方をまとめてみました】片栗粉の話

片栗粉でとろみをつける
これ、いろんな料理でやっているけれど

案外、上手くいかなかった
と言う人も多いのでは？と思うのです。

そこで
片栗粉を入れる量
水溶き片栗粉の入れ方
絶対に失敗しない、あんの作り方
をまとめてみました。

１．水と片栗粉の割合

水溶き片栗粉を作る時
水と片栗粉の割合って、気にしたことありますか？

実はこれ、すごく重要なんです。

なぜ重要かと言うと
水の量が多くなればなるほど
水溶き片栗粉が薄くなるので
たくさん入れないととろみがつきません

その結果
味が薄まってしまい
出来上がりが、もの足りない感じになってしまうのです。

水時片栗粉を入れる前は、味が決まっていたのに
とろみをつけあたら、味がボケた
っていう経験ないですか？

あったら、それ
片栗粉と水の割合が違っていた可能性あり！

なので、
水溶き片栗粉を作る時は
ある程度計って入れたほうがいいのです。

ここ大事です。

理科の実験じゃないので、そんなに神経質になることもないですが
計らずに入れると、たいてい水が多くなるので注意です。

そこで大事になってくるのが片栗粉と水の割合！

片栗粉：水　＝　1：2
（片栗粉小さじ1に対して、水小さじ２）

というのが、一般的かもしれません。

この割合だと
入れたときにだまになりにくいの良い所です。

でも、私のおすすめは
片栗粉：水　＝　１：１
（片栗粉小さじ1に対して、水小さじ1）

水の量が少なくすることで
味がぼける失敗が防げます。

でも、この割合だと
だまになりやすいので
入れる時に、ちょっとしたコツがいります。

２．水溶き片栗粉の入れ方

水溶き片栗粉って
ぐるっと回し入れる
イメージないですか？

あれ、どうしてなんでしょうねぇ。

そのやり方が悪いわけではないですが
運動神経と、慣れは必要かも。

水溶き片栗粉を入れ終わってから
へらに持ち替えてかき混ぜるとなると
かなり手早くやらないと、
最初に入れたのが固まり始めると思うんですよ。

それが、片栗粉のだまになる原因でもあります。

このやり方だと
手際が良くならない限り、片栗粉がだまになるのを防げない事になります。

いやいやいや
誰でも失敗なくできる方法があります！！！

失敗なく水溶き片栗粉を入れる手順はこうです。

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１．火を止める←ここ大事
２．片手に水溶き片栗粉、片手にへらを持つ
３．へらで鍋中（フライパンの中）をかき混ぜながら
　　そこにめがけて水溶き片栗粉を入れる。
４．とろみのついた所と他の部分を混ぜる。
５．再び火をつけて、混ぜながら全体に火を通す。

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要は、
小さくとろみをつけてから、全体に混ぜるという事です

詳しくは、動画を見てもらえたらと思います。

３．絶対失敗しない、あんかけの作り方

あんをかける料理って
ごちそう感があって、美味しいですが
あんかけって、なんかめんどくさい感じがしますね。

もっと簡単に、失敗なくできる方法はないかと考え
そうか、最初から片栗粉を混ぜてしまえばいいんだ
と思いついたのです

かれこれ20年以上前です。

当時、子育てと仕事の両立で
とにかく忙しく
丼物で一品完結するようなこともよくありました。

同じ丼物でも
あんかけにすると
たいした具材がなくてもごちそうになるので
あんかけの丼は、頼りになる料理でした。

でも、あんかけって、ちょっとめんどくさいんですよね。

なんか簡単にできる方法はないだろうかと思い
考え付いたのが

片栗粉を最初から全部混ぜてしまい
じゃっとフライパンに入れて、かき混ぜながら加熱する
という方法でした。

水溶き片栗粉を作らなくてもいい
後から入れなくてもいい
と言うのがポイントで
たった、それだけのことで
あんかけ料理が、めちゃめちゃ簡単に楽ちんになりました。

これ、自分でもすごい！！って思ったし
当時の私は、その自分のレシピに
本当に助けられました。

最初から片栗粉を混ぜてしまうというのが
イメージしにくいと思うので
実際のレシピで説明すると

例えば
あんかけレタス炒飯のあん

あんの材料の中に片栗粉を入れておけば
混ぜながら加熱するだけで、とろみのあるあんが
めちゃ簡単に出来上がります。

是非是非やってみてください。

私のレシピでは
とろみをつける以外にも
片栗粉は、本当によく使います。

最近は、小麦粉アレルギーの方も増えているので
小麦粉の代わりに使う事も増えました。

そんな片栗粉の使い方については
また、別に書いてみたいと思います。

まずは、
片栗粉でとろみづけ

とろとろの食感で
心を癒してくださいませ。

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