ベトナムのカニスープ平麺、Banh Da Cua

皆さんはベトナム料理と言われると何が思い浮かぶでしょうか？

ベトナムのうまうま麺類たち

ベトナムの麺料理といえば真っ先に名前が挙がる「Pho（フォー）」と、旧都フェ発祥の「Bún bò Huế（ブン・ボー・フエ）」、ホイアン名物の「ミークアン（Mì Quảng）」、ハイフォン発祥の知る人ぞ知る絶品麺「Banh Da Cua（バンダクア）」。どれも甲乙つけがたい魅力があります。

先日、借りているアパートのオーナーさんにダナンの端っこにあるバインダークアのお店に連れて行ってもらいました。せっかくなのでお店の場所や 食べ方 などをご紹介します。

Banh Da Cua（バンダクア）

​サトウキビを練り込んだ茶色の平打ち麺が特徴。特筆すべきは、淡水蟹（田沢蟹）の旨味が凝縮された濃厚なスープです。お店によって具は様々ですが、揚げたシャコや湯葉巻き、たっぷりの空芯菜など具材も賑やかで、一杯で満足感のある力強い一杯です。

こちらのお店では具材にネギや春菊、ベトナムセロリ？などの 香味野菜とベトナム 定番の葉っぱでお肉を巻いた肉団子、そしてサワガニのすり身？が豪快に盛られてました🤤

食べ方

食べ方は上の写真にもぼやけて写っている、一緒についてくる香味野菜、ライムやシークワーサー的な柑橘などをお好みでトッピングしていただきます。

ベトナム料理はほとんどの場合、出てきたまま食べると、味が物足りなく微妙だったりします。食べる人の好みで アレンジすることが前提で、薄味あっさりになっているのです。子供やお年寄りでも食べられるように 辛かったり 味がきつくないので、何度も 飽きずに食べられて本当に良いです。

一見、濃厚そうに見えるバインダー クワも柑橘を絞り、唐辛子 調味料などで好みの味付けにしますが、シークワーサー？と唐辛子ペースト、シソの葉を加えると風味がまして激ウマになります。

わがまま アレンジ

食いしん坊 かつスープが冷めるのが嫌なので トッピングの香味野菜を湯通ししてもらうようにしています。こちらのお店も心良くやってくれました。

いただきまーす🐖

おでんの具みたいなさつま揚げボールの伏兵が。カロリー増々ですよ

バインダークアのポイントはこの野菜。ベトナムのセリ（Rau cần ta）は香りが強くなくおいしいのです。

コチラが茹でる前のバインダークア。メコンデルタの水上マーケットツアーで伝統工法の見学をさせていただきましたが、米粉のクレープを乾かして裁断すような製造法でした。

お店（ BANH DA KUA , HAI PHONG )

おまけ：Pho（フォー）の食べ方

洗練された国民的スターな印象のPhoですが、実際にベトナムではそれほど多く食べられておらず、主流はBunという米粉の素麺です。

Phoの特徴は透明感のある牛や鶏の出汁を八角、グローブ、コリアンダーシードなど様々なスパイスをミックスした独特の風味のあるスープと、つるりとした平打ちの米麺です。　スパイスがほのかに香るスープにベトナムバジルなど香味野菜が加わり、朝の胃袋に優しく染み渡ります。
ハノイ風のシンプルで深い味わいか、ホーチミン風の甘めでハーブたっぷりのスタイルか、その選択もまた楽しみの一つです。

食べ方

Phoも好みによって様々なトッピングで自分好みに仕上げていただきます。テーブルにあったり、香草と一緒に出てくるライムを絞り、お店によってはモヤシや油条がオプションで頼めることもあります。

また、テーブルににんにくの酢漬け？や唐辛子のペースト、チンスー、ベトナム風ソースなどが提供されているお店も多いので好みでミックスします。

やりたい放題して食べる直前のPho。

いただきまーす！

ホイアンの味、ミークアン

ダナンの隣、ホイアン名物といえば太麺と微カレー風味なミークアンです。鶏肉が一般的ですが、欧米の観光客が多いせいか、ダナンでは牛肉のお店もあります。

お米の国ベトナム

ベトナムには「お米はあなたが生まれてから死ぬまで愛してくれる」という言葉があるそうです。
ライスペーパーや麺にしたりいろんな方法でお米を食べるベトナムらしい言葉だな、と思います。