スルメイカと空芯菜の炒めもの

2024年7月6日 08:49

スルメイカを丸ごと一匹使った空芯菜の炒めものをつくった時の記録です。

食材

１人分

空芯菜はベランダのプランターで自家栽培したものです。ナンプラーは青唐辛子を漬け込んだものを使いました。

スルメイカは胴体と脚の間に指を入れ、内臓とつながっている箇所を丁寧に剥がしてから引き抜きます。

胴体は内側を洗ってから、エンペラを含めて輪切りにします。

つながっている脚部と内臓は、まず眼の上に付いている肝を切り離します（肝に張り付いている細長い墨袋は剥がし、今回は使いません）そして肝を覆う薄皮に包丁で切れ目を入れ、小皿に絞り出しておきます。

残りの部分は水の中に入れて、指を使って眼を押し出し、くちばしも取り出しておきます。切り落としたゲソは吸盤をこすって取り除き、２本ずつに切り分けます。

ニンニクはみじん切りに、空芯菜は食べやすい大きさに切り分けます。

中華鍋にサラダ油とニンニクを入れて火をつけ、香りが立ったらイカを加えます。

イカの色が変わったら肝と酒を加えて、ざっと炒め合わせます。

最後に空芯菜を加えて炒め合わせます。

空芯菜がしんなりしたら、オイスターソースとナンプラーを加え、胡椒を挽いて味を整えます。

お皿に移してできあがりです。

まず最初のひとくちで、スルメイカと肝、オイスターソース、ナンプラー、すべてが渾然一体となった濃厚な旨味がガツンときます。

そして、それに負けない空芯菜のしっかりとした歯応え、食べ応え、そして青みが、絶妙にマッチしていますね。

合わせて、時々くる青唐辛子のピリ辛が、いいアクセントになっています。
これは、ご飯が無限にススムやつです。