空芯菜と茄子と豚肉の炒めもの

2026年4月12日 11:55

以前、プランターで空芯菜を栽培したことがあります。

この年は、ケールと空芯菜の種を撒いて育てました。

この自家栽培した空芯菜で炒めものをつくったときの記録です。

食材

空芯菜、茄子、豚バラ肉、ニンニク、オイスターソース、ナンプラー、塩、胡椒、サラダ油

空芯菜はざく切りに、茄子はヘタを落とし、縦に割ってから１cm幅に切ります。豚バラ肉は一口大に切り分け、塩と胡椒をもみ込んでおきます。ニンニクは薄切りにします。

鍋にサラダ油とニンニクを入れ、弱火で加熱します。ニンニクは香りが立ち、色づいてきたら取り出しておきます。

豚肉を加えて炒めていきます。

豚肉の色がだいたい変わったら、茄子を加えます。

少し火を弱めて、茄子に油がまわり、しんなりするまでじっくり炒めます。

最後に空芯菜を加えたら火を強めて、一気に炒めあげます。

空芯菜がしんなりしてきたら、オイスターソース大さじ１、ナンプラー（唐辛子入り）大さじ１を加えます。

胡椒を挽いて全体を混ぜたら火を落とします。

お皿に移し、取り出しておいたニンニクチップをのせてできあがりです。

青菜の炒めものに豚バラ肉は鉄板ですね。

豚肉、オイスターソース、ナンプラーの旨味を吸ったやわらかい茄子と、シャキシャキとした歯応えの空芯菜の組み合わせが、おいしい炒めものになりました。