【語源】日本釈名 (35) 飲食（酒・薬・粥・肴・塩・飯など）
糁（コナガケ）
「さうすい」といふものゝ事なり。字書ﾆ「以 禾ｦ 和ｽﾙ 羹ﾆ 也」とあり。「こ」は「米」也。「な」は「菜」也。「かき」は「ましゆる」なり。又、米のあれをかくるをもいふ。杜詩に「糁ｽﾙ 徑ﾆ 楊花」とあり。それは「こなかけ」なるべし。
※ 「さうすい」は、雑炊。
※ 「杜詩」は、唐の詩人 杜甫の詩。
※ 「糁ｽﾙ 徑ﾆ楊花」は
糝徑楊花鋪白氈 點溪荷葉疊靑錢
竹根稚子無人見 沙上鳧雛傍母眠
参考：『有朋堂文庫 〔第32〕』『広文庫 第8冊』（国立国会図書館デジタルコレクション）
粽
竹の葉、こもの葉などにつゝみて、茅にてまくゆえに、名づけり。又、いにしへは、ちがやにてつゝめるにや。
酒
「さくる」なり。風寒邪気をさくるなり。仙覚『万葉抄』云、「さか」とは「さかゆ」と云詞なり。酒宴は、皆人のさかへたのしむゆへなり。又、「みき」とは「み」は「御」なり。賞することば。「き」は「いき」なり。人をよはしめては、いきをひ出るものなり。此説よし。
一説、酒をのめば、邪気を三寸さるゆへ「三寸」と云。此説、用ゆべからず。『萬葉』に「三寸」とかけるは、「御気」と「三寸」と其訓おなじければ、かり用たるなり。其字のこゝろをとるにはあらず。『万葉』には、訓おなじければ義異なれども、かり用てかける事多し。
※ 「仙覚」は、鎌倉時代の万葉学者。
※ 「万葉抄」は、『万葉集註釈（仙覚抄）』のこと。参考：『萬葉集註釋 20巻【全号まとめ】』（国立国会図書館デジタルコレクション）
※ 参考：『灘酒沿革誌』『池田酒史』『趣味大観』（国立国会図書館デジタルコレクション）
羹
飯にそへたる汁は、あつきがよし。『禮記』にも「あつものゝとゝのへは夏の時になぞらふ」といへり。
※ 参考：『古事類苑 第44冊』（国立国会図書館デジタルコレクション）
藥
「くすぼり」と云意。くすぼりとは、香のつよく薫ずる也。薬は香気あるもの也。一説「くす」は「けす」也。病をけす也。「り」はたすけ字也。
※ 参考：『広文庫 第6冊』（国立国会図書館デジタルコレクション）
粥
「かしく湯」也。米をかしきて、湯にする也。
※ 「かしく」は、炊く。米や麦を煮たり蒸したりして飯を炊くこと。
肴
「さか」は「酒」なり。「な」は「媒」也。酒をすゝむるなかだちなり。
※ 「媒」の読み「なかだち」は、仲立ち。
粢
「しろとぎ」也。「しとぎ」は、米をあらひて、白く□□ほどとぐ也。とぐは、米をみがきあらふ也。
※ 参考：『方言学概論』（国立国会図書館デジタルコレクション）
糟
「こす」なり。酒をこしたるあとは、かすとなる也。
※ 参考：『古事類苑 第44冊』（国立国会図書館デジタルコレクション）
飴
「あめ」は「あま」也。あまき意。「め」と「ま」と通ず。
糊
「ねり」也。米を水に煮て、ねる也。「ね」と「の」と通ず。又、「ぬり」也。きぬと紙にぬる也。「ぬ」と「の」と通ず。
鹽
海水にて製する物なれば、「潮」の訓をかり用ゆ。
糈
神前にそなふる米を云。是は「供米」なり。音を以て訓とせり。「し」は助字。「ね」は「よね」也。
飯
「うまし」也。上を略す。「ま」と「め」と通ず。
麴塵
「きくぢん」を轉じて「こうぢ」といへるにや。「き」と「こ」と通ず。又、黄色を「きぢん」と云。「きくぢん」を略せり。こうぢの色也。
※ 「きくぢん」は、萌黄色の黄ばんだ色。きぢんいろ。参考：『大日本国語辞典 巻1（きくぢん）（きぢん、きぢんいろ）』（国立国会図書館デジタルコレクション）
※ 「轉じて」は、転じて。
※ 参考：『疑問仮名遣 前編』（国立国会図書館デジタルコレクション）
秣
稲の再生して実なるを云。秋田をかり、水をおとして後、干土より出て、みのるものなれば「ひつち」と云。
※ 「ひつち」は、穭。刈り取った株から生える稲のこと。
※ 参考：『古事類苑 第50冊』（国立国会図書館デジタルコレクション）
餒
飯などの久しくなりて、味のかはりてすくなるを「すゑる」と云。「すゑ」は「末」也。はじめは味うまし。末になりて味あしくなる。「味のすく」と云も「末」なり。
※ 参考：『荘内方言考（すれる）』（国立国会図書館デジタルコレクション）
胙
祭肉のあまりを云。「ひ」は「日」也。「もろ」は「経」なり。音通ず。「ぎ」は「食：也。日をへて食する也。「献ｽﾙ 胙ｦ」も釋奠の次の日、きのふのそなへ物を大学寮より内裏へ奉りし也。
※ 「献ｽﾙ 胙ｦ」は、胙を献ずる。孔子を祭る釈奠の儀式で、牛や羊などのいけにえの肉を供えること。
※ 「釋奠」は、陰暦二月と八月の上の丁の日に大学寮で孔子を祭った儀式。せきてん、しゃくてん、しゃくでん。
※ 参考：『広文庫 第17冊』『大日本国語辞典 巻2（しゃくでん）』（国立国会図書館デジタルコレクション）
筆者注 ●は解読できなかった文字、□は欠字を意味しています。
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