マグロの目玉ラーメン

このサムネ画像を見て、一体どこがマグロ目玉ラーメンなのか？
と思われたと思いますが…

実はこのラーメン、マグロの目玉を煮た汁の残りで作りました。

残念ながら、マグロの目玉は、もう私の腹の中です。
焼津の魚センターや、福一に行くと、直径7〜8センチのマグロの目玉を売っていたりします。

それを、水に、醤油、みりん、砂糖、生姜、酒を入れて煮ます。
目玉の周りのゼラチン質は、柔らかくて栄養満点です！
目ん玉と、その周りの殻のようなもの以外は、全て食べられます！

昔はすごく安かったそうですが、最近は、その美味しさを知る人が増えたのか？
以前より高くなってます。

今回は、姉が買ってきて料理して、私が帰宅して食べる頃には、形をとどめていなかった為、写真はありません。
その姉が帰り、汁だけが残されました。

その汁、結構味濃いめで、コラーゲンやＤＨＡや、EPAがたっぷり染み出していて、とろみがあります。
また、目の周りの柔らかくて砕けてしまった部分が、いっぱい残っています。

姉が下ごしらえをしっかりやっていたので、臭みは感じません。

ちなみに下ごしらえは、綺麗に洗ってから塩を多めにして、ざるに入れて冷蔵庫に一晩。
ザルの下に余分な血や臭みが流れ出てます。
翌朝熱湯をかけ、それから水でさらに綺麗に洗って、臭みを取りました。
テツヲさんもよく言っていますが、魚の下処理は、めんどくさがらずにしっかりやるのが、美味しく食べるコツだそうです。

こうして残った汁は、まるで、とんこつラーメンのスープみたい…

そう思った私は、これでラーメンを作ることにしました。

まずは残った汁に、ニンニクのみじん切りと、ネギと水を入れて煮ます。
アクが出てきたら取ります。

こうしてできたスープは、こんな感じ

これが魚由来のものだとは思えないくらい、濃厚こってりです。

そしてラーメンの麺が家にあったので

もやしと豆苗をトッピング

魚の臭みはないのですが、とにかくこってりなので、冷蔵庫のレモンをトッピングして

もう、最高でした。
レモンなくても、十分美味しかったけれど、レモンがある事で、爽やかさが加えられ、より食べやすくなりました。
最高‼️

又、マグロの目玉買ってきて、目玉の煮付け&ラーメン、作ろうと思いました。

あと、ブリの頭が2個、冷凍に残っている。
こいつをどうやって食べるか…

焼くか煮るか⁉︎
これも煮たら又いい汁がとれそうだ♪