ラムレーズンアイスクリーム
卵ときび砂糖、ラム酒に漬けたレーズンだけで作る、ラムレーズンアイスクリーム。
暑い夏にピッタリの一品です。
バニラだけでも美味しいし、トッピングを変えればお手軽にいろんな味が楽しめます。
【材料】(作りやすい量)
・卵(Mサイズ)…5個(卵黄と卵白に分ける)
・きび砂糖…大さじ3.5杯
・レーズン…20g
・ラム酒…30cc
【作り方】
下ごしらえ
・鍋にお湯を沸かし沸騰したらレーズンを入れ、強火のまま1分ほど茹でる。
・ザルにあけ、水気を切ったらキッチンペーパーの上に広げてしばらく乾燥させる。
・煮沸消毒した保存容器に乾いたレーズンを入れ、ラム酒を注いだらしばらく冷蔵庫で寝かせておく。
※ラム酒漬けレーズンは、最低でも1日冷蔵庫で寝かせる方がオススメです。
2.泡立てる
・卵を卵黄と卵白とに分けておく。
・卵黄は溶いて、ほんの少しラム酒を入れて香りを付けておく。
・ボウルに卵白を入れ、きび砂糖1/3入れたらブレンダーや泡立て器などで泡立てる。
・卵白のかたまり具合を見ながら残りのきび砂糖1/3を加えて、さらに泡立てる。
・残る1/3のきび砂糖を加えて角が立つまで泡立てたら、溶いた卵黄を加える。
・卵白と卵黄が全体に合わさってモッタリしたら、泡立て作業は完了。
・容器に流し入れ、ラム酒に漬けたレーズンを散らして冷凍庫で1日しっかり固める。
※ガラスの器もしっかり冷蔵庫で冷やしておくといいです。
3.盛り付け
冷蔵庫から出したガラスの器に盛り付けたら完成!
【ちょこっとメモ】
・レーズンを茹でることで、柔らかくなるので食べやすいです。
・トッピングはフルーツやナッツなど、お好みでどうぞ。
・ラム酒が入りすぎると画像のようにラムの色が付き、シャーベットっぽくなります💦
・ラムレーズンアイスクリームはラム酒を使うので、食べた後の車の運転等は控えてください。
次回は「どんこと昆布、かつおだしで作る麺つゆ」のレシピをお届けします。