大根とにんじん、きゅうりのマリネ
大根・にんじん・きゅうりをあら目の乱切りにして、
しっかり水分を抜いてからマリネに。
色鮮やかで歯ごたえも楽しめる、さっぱりとした副菜です。
冷蔵庫で約1週間保存できるので、作り置きにもぴったり。
【材料】（作りやすい量）
・大根...6cm
・にんじん...1本
・きゅうり...2本
・あら塩（水抜き用）...小さじ1.5杯
・米酢...50ml
・レモン果汁...適量
・塩、ホワイトペッパー、ブラックペッパー...各少々
・オリーブオイル...大さじ1杯
【作り方】
1.下ごしらえ
・大根は皮を剥いたら1cmの幅にカットして、輪切りのまま8等分にする。
・にんじんはヘタを落として皮をむく。
縦半分に切ったら、あら目の乱切りにする。
・きゅうりは流水で洗い、包丁の背でイボを取る。
・両サイドのヘタを落として縦半分に切り、乱切りにする。
・ビニール袋にカットした大根、にんじん、きゅうりを入れる。
あら塩をしてビニール袋の口を閉じ、袋を振ったあと、
水分がしっかり出るまで1時間ほど置いておく。
2.和える＆漬ける
・ボウルに米酢、レモン果汁、オリーブオイルを入れ、
塩、ホワイトペッパー、ブラックペッパーで味を整える。
・大根、にんじん、きゅうりをザルに上げ、
流水できれいに洗い、ペーパーで水分を拭き取る。
・マリネ液の入ったボウルに移したら、全体をざっくりと混ぜ合わせる。
３.盛り付け
・器に盛り付けたら完成！
※残りは保存容器に入れて冷蔵庫へ。
およそ1週間ほど持ちます。
【ちょこっとメモ】
・あら塩をして長めに水抜きするので、水っぽくなりません。
・ マリネ液の塩は控えめに。
・ブロッコリーやカリフラワーを漬けてもおいしいです。
今回のレシピは、びびさんに、コメント欄にて
「大根を使ったレシピ」をリクエストされていたので
ひねりだしてみました😆
びびさん、 ありがとうございました！
・びびさん
次回は「 豆乳クリームシチュー」のレシピをお届けします。