#124切らずに煮込んでしっとり。鶏むね肉と白菜の味噌クリーム煮込み

今回は、お肉を切らずに塊のまま白菜と一緒にじっくり煮込む、まろやかなクリーム煮のご紹介です。
丸ごと煮ることで肉汁が逃げず、後からほぐすことでクリームスープがしっかり絡んでしっとり仕上がります。
生クリームやバターを使わず、牛乳と味噌でコクを出すため、重たくなりすぎずホッとする味です。
煮込んでいる間は火にかけて放置できるので、キッチンに立ち続ける必要もありません。
にんにくの香りと黒胡椒が味を引き締め、ご飯のおかずとしても、パンに合わせても美味しい一品です。
途中で柚子胡椒を添えて味変するのもおすすめなので、ぜひ試してみてください。

評価

妻評価：★★★★★（妻コメ：柚子胡椒必須です！）
安　さ：★★★★☆
簡単さ：★★★★☆
時　間：★★★☆☆

カロリーと塩分の目安

※1人前あたり（材料をもとにAIで推定計算）
カロリー：約360kcal
塩分目安：約2.5g

材料（2人前）

鶏むね肉：1枚（約370g）
白菜：約370g（鶏むね肉と同量）
水：100ml
鶏ガラスープの素：小さじ1
にんにく（すりおろし）：少量
味噌：大さじ1.5
牛乳：200ml
ブラックペッパー：適量

〈お好みで〉
柚子胡椒（味変用）：適量

調理手順

下準備（野菜の水分を利用し、肉の乾燥を防ぐ）

白菜の芯は2cm幅の削ぎ切り、葉はざく切りにします。
鍋の底に白菜を敷き詰め、その上に鶏むね肉を塊のまま置きます。
水100ml、鶏ガラスープの素を入れ、蓋をして火にかけます。

加熱（低温でじっくり火を通す）

中火で加熱し、沸騰したら弱めの中火にして30分煮ます。
グラグラと強く沸騰させないことで、鶏むね肉のタンパク質が急激に収縮するのを防ぎ、固くなるのを抑えます。
弱めの火加減でじっくり加熱することで、白菜も自然な甘みが出てトロトロに仕上がります。

鶏肉のほぐしと味付け

肉に火が通ったら、鍋の中でトングやフォークを使い、繊維に沿って大きめにほぐします。
その後、牛乳（200ml）、味噌、すりおろしにんにくを加えます。
包丁でまっすぐ切るのではなく、割いて断面を不規則にすることで表面積が広がり、淡白な鶏むね肉にスープがしっかりと絡むようになります。

仕上げ（分離を防ぎ、味を引き締める）

全体を混ぜながら軽く煮立たせ（沸騰直前で止める）、仕上げにブラックペッパーを振って完成です。
牛乳に含まれるタンパク質は、沸騰させると分離してモロモロになってしまうため、温まる程度で火を止めるのが口当たりをなめらかにする最大のコツです。
最後にブラックペッパーを振ることで、まろやかな味がボヤけず、すっきりと味が引き締まります。

開発うらばなし：余り野菜と鶏むね肉で

最近鶏むね肉をそのまま煮込んでから割いて食べる作り方にハマっています。

今回は余っていた白菜と鶏むね肉をあわせてクリーム煮にしてみました。
味噌と牛乳はめっちゃ相性が良いのです。

30分位煮込むとフォークなどで割けるくらいに柔らかくなります。
味変のゆず胡椒は必須級です！

是非試してみてください！

いっぺー

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