シグネチャーと挑戦

マツダミヒロです。
今日も
余白白書ラジオ配信しています。

# 変わらないものと変わり続けるもののバランス
── 日々の中で見つける安心と挑戦

パリの朝と日照時間の変化

マツダミヒロです。今日のパリの朝も気持ちいいですね。朝、青空がすごく広がっていて、あなたのところはどんな空でしょうか？今撮っているのは朝の早い時間なんですけれども、明るいですね。

明るいというのはどういうことかというと、今から1か月前くらいですかね。1か月前はこの時間はもう暗かったんですよね。今は日に日に明るくなっていて、どのくらい変化があるかということを調べたんですけれども、今はですね、このパリは1日4分日照時間が増えているんですよ。

なので、1か月だと30日で120分?そんなことあるかな?でも確実にこの前まで暗かった時間がもう明るくなっているというところで、ちなみに日本だと1日2分くらい日照時間が長くなっているそうなんですけれども、そんな変化感じますでしょうか。

フランスでの日本人シェフの挑戦

昨日ですね、レストランにお昼ランチ、デートに行ってきました。デートに移住してきてから、なるべく日本人の人がやっているレストランに行こうかなと思っていて、そんなに知り合いがいるわけじゃないんで、一応ね、調べていくわけですね。

でも冷静に考えてみると、すごいなと思っていて、フランスでフレンチなのに外国人の日本人のシェフがそこでやっているって、素晴らしいことだなと思っていて、逆の立場で考えると、日本でフランス人がカッポーヤさんとかのシェフをしていて、それですごく人気があるっていう感じだと思うんですよね。でもこれってほとんどないですもんね。たぶんゼロではないと思うんですけど。

逆にフレンチの本場のフランスに日本人のシェフがこんなに頑張っているのを見て、応援したいなと思い、応援する方法が食べに行く方法ぐらいしかないので、その一つのコードとしていろいろ言っているんですけど。

シグネチャー料理と安心感

昨日行ったのは、今年の元旦に初めてお邪魔したところ。元旦にレストランほとんどやっていなかったんですけど、たまたまそこがやっているのを見つけて、ATさんというところなんですけど、そのATさんに行きまして、たぶん日本の方でやっているフレンチの方で初めて2回目お邪魔したところですね。本当にまた来たいなと思って、今回ランチで行ったんですけど。

そのレストランもそうなんですが、そういうレストランに行くと必ずシグネチャー料理というのがあるんですよね。シグネチャー料理というのは変わらずに出し続けている一皿なんですけど、そのお店を象徴するような、表現するようなものなんですね。

変わらないものと変わり続けるもの

なので、いつ行ってもあるというものなんですけど、何気なくいつもシグネチャー料理を食べていたんですけど、ふと昨日思ったんですけど、シグネチャーのその一品を食べると、安心するんですよ。ここに帰ってきたっていう、そうそうこの味なんだよねっていうのがあって、もちろん最も力を入れている料理でもあるとは思うので、そういう意味ではお店のエネルギーもぎゅっと詰まっていると思うんですけども。

じゃあ、そういう料理だけでいいのか、そのシグネチャーだけでいいのかっていう風に考えると、そうするとお客さんとしては勝手なもので、いつもと違うものも食べたいなっていう思いもあると思うんですよね。逆に、いつもと違うものしかない。だと、なんか、こういうのじゃなかったんだよねって思ったりすることってないですかね。

バランスの大切さ

なのでこのバランスがすごく大事だなと思い、シグネチャーもあり、今月の一品じゃないですけども、今を表現する、新たな挑戦ですよね。新たな挑戦をするものっていうこの2つがすごくあることが大事なんだなと思いました。

なので、この変わらないものと変わり続けるもののバランスがとても大切だなと思い、フレンチのコースとかで言うと、昨日はすごいたくさん出たんですよね。13、14品くらい出たのかな。そのうちシグネチャーは2つくらいかな。なので、15%くらいがシグネチャーですよね。なので変わらないものが15%で、変わり続けるものが85%で、このくらいの間隔を僕もやっていきたいなと思いました。

自分の軸と新たな挑戦

変わらない軸があるからこそ、人は安心して戻ってきたりとか。でも変わらないだけでは足りないので、新しい挑戦、もしくは新しい提案があるから魅力が続くのかなと思います。

僕が講演会を一時期はというか、今のライフスタイルになる前は1ヶ月に25回ほど行っていて、ほとんど同じ話をしていたわけですけれども、ただ毎回同じ話をするのではなく、違うトピックも入れようと思って話をし、ただ違うトピックだけだと、あの話を聞きに行きたかったのにっていうお客様もいるので、僕がいつも伝えている、例えばシャンパンタワーの法則とか、他にもいくつかあるんですけれども、そういういつもならではの話を必ず入れるっていうことを行っていました。

またちょっと大きい視点で言えば、自分にとってのシグネチャーは多分、問い、質問というものがかなと思って、そこに新たな挑戦というか、他の一品という意味では、ライフスタイルだったり、AIを活用している挑戦だったり、そんなものなのかなと思っています。

自分の軸を守りながら、生き続けているかどうかっていうところを、改めて大切にしたいなと思いました。

今日の問いかけ

💫「あなたが変えないものと、変えていくもの、それぞれ何ですか?」

マツダミヒロ

#余白白書 #マツダミヒロ #変化と安心感