さくらんぼしごと⑤二つの色

材料を並べる。
大人用のにがめのショコラ。若鶏の産む小さめの卵。
砂糖と塩の壺が並んでいる。　

バン・マリー bain-Marie 、湯気のなかでショコラがとける　
リズムにのって、卵が白い泡になる
くるくるまわす　二つの色がとけていく

黒い森のムース・オ・ショコラ　

きょう、リラのノートに記されたルセット。

【ムース・オ・ショコラ　黒い森】
フランスでア・ラ・グランメール（おばあちゃま風）とも呼ばれる
卵白で軽く仕上げる昔ながらの家庭的なチョコレートムースです。
ここでは、別立ての生クリーム、さくらんぼと合わせて、
黒い森スタイルのクリームデザートに。
ムース自体は軽いけれど、カカオの輪郭を残す配合です。

材料（小さなグラス3〜4個分）
ダークチョコレート（70％前後） … 100g
卵白 … 2個分
グラニュー糖 … 15〜18g
塩 … ほんのひとつまみ

※仕上げ

軽く泡立てた生クリーム　適量
さくらんぼのコンポート　好きなだけ
作り方
① チョコレートを溶かす

刻んだチョコレートを湯せんで溶かす。
熱くしすぎず、なめらかになればよい。

② メレンゲを作る

卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を少しずつ加える。
つやが出て、
少ししなやかさが残る7〜8分立てで止める。

塩をほんの少し加え、
さっと混ぜる。

③ 合わせる

メレンゲの1/4量をチョコレートに加え、
最初だけしっかり混ぜてなじませる。

残りは2回ほどに分け、
泡を残すように大きく返して混ぜる。

④ 冷やす

グラスに流し、冷蔵庫で冷やす。

食べる前に、
白い生クリームと、さくらんぼのコンポートを添える。

Bonne dégustation

Gratitude des saisons.
— Cerises

　　　　　　　　　　　　　　第一話「さくらんぼしごと」　おわり
リラ｜ある修道院の果樹園で①～⑤  
毎週月曜日更新予定