【発酵×薬膳】地味色の滋味おでん

【発酵×薬膳】地味色の滋味おでん

今日の晩ごはんは、おでんと
しじみのお味噌汁と
厚揚げのオーブントースター焼き。

おでんは昨夜から丸1日保温鍋で
煮込んでおいたもの。

調味は、  
醤油麹、塩麹、いしるといった発酵調味料に、  
あとは塩と昆布だけで、具材の
シンプルな美味しさが際立つ。

保温鍋調理は煮立たせないので、  
じっくりと味が染みていく。
薄味でも、滋味深いしみじみとした美味しさがある。

私は「段取り八部」の調理方法をとることが多い。
少しずつ、次の日のために仕込んで
おく。  
それだけで、食事の時間はぐっと楽になり、気持ちにも余白が生まれる。

火の前に立つ時間は短く、  
あとは鍋と時間に任せる。  
発酵のうま味と素材の力が、静かに重なっていく。

おでんの大根はすっと箸が入り、  
しじみのお味噌汁は身体に
やさしく染み渡る。
厚揚げはオーブントースターで焼いて、ネギと醤油麹だけ。
これもまたシンプルな美味しさ。

手間はかけずに、時間をかけて。  
素材そのものの味を楽しむ。
最近は、本当に
手間のかからない煮物しか
してないな…

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