2024年9月5日（木）「二十四節気・『立秋』と『処暑』の時季のメニュー（案）」

今日の東京は終日晴れ。
朝方の最低気温も昨日ほぼ同様の21℃台、日中の最高気温も31℃。徐々に、湿度も低下しつつあるようで、蒸し暑さが無くなりつつあり、多少は過ごし易くなってますね。さて、

昨日は「有害鳥獣（ではないですが）・キンクロハジロ（オス）」をお届けしましたが、本日は夏休み期間中にすっ飛ばしてしまったので「二十四節気・『立秋』と『処暑』の時季のメニュー（案）」について書いて行きたいと思います（冒頭画像はコチラから拝借しました）。

まぁ、「立秋」も「処暑」も基本的には新暦の8月であって、厳密に二十四節気がどうとか言うても仕方が無いので、まぁ8月に旬を迎える食材をベースにしたこの時季のメニュー（案）について書いて行きたいと思います。

1年前にご紹介したこの時季「立秋」の旬の食材、「処暑」の旬の食材等は以下の通り。
魚介： スズキ・タチウオ・ハモ・マダコ・シジミ・岩牡蠣・海胆（ムラサキウニとバフンウニ）・サンマ・シロザケ・イクラ、アマダイ・カサゴ・シログチ・カンパチ・カレイ類やシタビラメ類・カジキ
野菜： トマト・茄子・かぼちゃ・里芋・冬瓜・空心菜・茗荷・蕎麦・蒟蒻、ゴーヤ・ニンニク
果物： かぼす・酢橘（すだち）・シークワーサー・梨・桃・デラウェア・スイカ、イチジク・アケビ
草花： 向日葵（ひまわり）・百日紅（さるすべり）・百合（ゆり）・ハイビスカス・ほおずき
行事： 旧盆（お盆）・帰省ラッシュ・夏の甲子園・阿波踊り、地蔵盆・風祭り
 
そんな中からこの時季に出せそうなメニュー（案）としては以下でしょうか。昨今の8月はもう滅多矢鱈に暑いワケですが、その暑い夏をキッチリと乗り越える為には、精の付く夏の食材をモリモリ食べて、体力を補っておく必要アリですね。そんな夏に旬を迎える各種の食材、食わぬ手はありますまい（って、もう9月になっちゃってるけど…）。
 
・サンマ：刺身・炙り、塩焼
・マダコ：茹蛸・カルパッチョ、柔らか煮・アヒージョ、唐揚、タコ焼
・シジミ：醤油漬け、しじみ汁
・ウニ：刺身、パスタ
・アマダイ：昆布締め、松笠揚げ、塩焼、酒蒸し、アクアパッツァ
・シタビラメ：ムニエル、煮付
・カレイ類：刺身、煮付、フライ
・カジキ：刺身・昆布締め（サス）、ムニエル・ガーリックバター焼、照焼
 
・トマト：サラダ・カプレーゼ、パスタ、トマト卵炒め、トマトスープ
・茄子：煮浸し・揚げ浸し、焼き茄子、麻婆茄子・魚香茄子
・カボチャ：煮物、揚げ浸し、ポタージュ、サラダ、天ぷら
・ゴーヤ：ゴーヤちゃんぷる、お浸し、ピクルス、チップス、サラダ
・冬瓜：鶏or豚挽肉のそぼろ煮
・里芋：煮っころがし、スルメイカとの煮物
・空心菜：ニンニク炒め、オイスターソース炒め
 
と言うコトで本日はコレにて。
明日は「醗酵飲料・アイラグ（馬乳酒）」についてお届けしたいと思います。