Hamo juste grillé et légumes marinés / 炙り鱧とマリネした夏野菜の温冷一皿
Description（概略）
炙りたての鱧を熱々の状態で即時に盛り付け、冷製に仕上げたマリネ野菜との温度・質感・香りのコントラストを明確に構成したひと皿。茄子は白ワインビネガーを効かせた出汁で繊細に調え、タスマニアマスタードの胡瓜、林檎酢をまとったトマトが奥行きを与える。
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Ingrédients（材料）
Poisson（魚）
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