艶々チョコレートケーキの作り方

こんにちは、りさこです。
神戸で暮らしていたとき、製菓の学校に通い、本気でレストランやパティスリーで働くことを考えていたくらい、真剣に学びました…が、結局元のオフィスワークに戻り、オタクな趣味としてお菓子作りをしています。

当時プリウス一台分以上の学費を支払ったにも関わらず、結果、仕事ではなく完全にプライベートな場所でしかこの技術や知識は発揮していないのですが、まあ…海外で暮らしていると、いつでも自分好みのお菓子を作れることは、なかなか役に立つスキルのようにも感じます。

材料の選び方、果物やスパイスの活用方法、レシピの組み立て方など、基礎的な知識があれば、外国でも自宅（や親戚や友達の家）でお菓子作りを楽しめます。またこの辺りも紹介したいです。

2月は夫くんの誕生日がある月です。
今年のリクエストはチョコレートケーキでした。
1リットルの生クリームのパックを買ったので、チョコレートムース、マンゴーオレンジムースを作り、底生地はココナッツケーキ。

表面にグラサージュをかけたくてレシピ検索。グラサージュとは、よくケーキ屋さんで見かけるチョコレートのツヤツヤのコーティングのことです。ザッハトルテもこの類い。美味しそうだし、高級感ありますよね。

ただ…いま家にバーミックス（スティックミキサー）がないから、乳化はゴムベラでしないといけなくて。そしてグラサージュの典型的な材料のゼラチンやナパージュ（アプリコットゼリーみたいなジャム）を入れるのは味があまり好みではなく、チョコレートの味を邪魔せず、チョコレートのチカラで固まるのが良いな、と思いまして。それら条件にハマったのが、こちらのレシピでした。

（グラサージュのレシピのみ使用）

…この配合考えた人すごい。天才！！
ゴムベラで混ぜるだけで乳化して艶々になるし、ゆっくり室温まで温度下げたら程よい粘度でキレイにコーティング出来ます。素晴らしい。

グラサージュを準備するときのポイントはこちら。

・泡立てない。ゴムベラを中央で細かく動かして少しずつ乳化させる
・ケーキはしっかり冷やしておく。冷凍する必要はないけど、30℃位のグラサージュかけるので溶けないように冷たくしておく
・かける粘度重要。サラサラ過ぎる（熱い）と、表面にくっつかないです。しっかり室温近くまで冷めるのを待つこと
・かけるのは、上から、淵の中1cmくらいの場所にぐるっと。それから真ん中から。このレシピ、かけるだけでキレイに仕上がります。平す必要なし！（通常グラサージュはスパチュラでならします。）

「え？これ作ったの？」と聞かれること間違いなし。好みのチョコレートで作れるし、是非トライしてみてください！

スポンジケーキにかけることも可能ですが、その場合は、表面の凸凹を泡立てた生クリームを擦り付けて埋めて、しっかり冷やしてからかけてくださいね。