境港の生マグロ、ちょうど良い熟成です。

酒菜でお出ししている境港の生マグロ。

冷凍ではありません。水揚げされたマグロを、状態を見ながら少しだけ寝かせています。

熟成といっても、長く置くわけではありません。

身の角が少し取れ、旨みが乗り、脂と赤身のバランスが整う頃。今がまさに「ちょうど良い熟成」です。

今回のおすすめは、

🍣 にぎり五貫セット

🐟 特選マグロ丼

大トロ、中トロ、赤身を贅沢に盛り込みました。赤身の力強い旨み。中トロの上品な脂。大トロのとろける甘み。同じマグロでも、それぞれ個性があります。

境港の生マグロは、派手ではありません。
でも、一口食べると
「やっぱり生マグロは違うなあ」
と思わせてくれる味です。

今日も酒菜で、
鳥取・境港の恵みをお楽しみください。