『燻製』家での作り方も意外に簡単！身近なアイテムとIHで作ってみた！
けんけんです。
キャンプやバーベキューを頻繁にする方には、お馴染みの「燻製」。
実際に色々な食材で、燻製に挑戦した事がある方もいらっしゃるでしょう。燻製って普段より食材に香りが染み込んでいるので、本当に美味しいですよねぇ。
美味しい反面、燻製に対しては下記のようなイメージがありませんか？
作るのが難しそう。
煙の量が凄くて、家では作れなさそう。
後片付けが大変そう。
IHコンロでは出来ない。
プラス、作る為には燻製器(スモーカー)が必要なイメージですよね。
実は燻製器を持っていなくても、身近なアイテムで代用して家でも燻製を作る事が可能です。
今回は、燻製器を使用せず既に自宅にあるものや簡単に手に入るアイテム&自宅のIHコンロを使用して、燻製の作り方を紹介したいと思います。
勿論！IHだけではなく、ガスコンロの場合でも問題なく作る事が出来ます！
自宅のIHで燻製を作る為に用意する物
すでに燻製器をお持ちの方は、燻製器を使用するのに越したことはないです。 ただ、アウトドアなど直火やガスコンロ用の物がほとんどで、下のようなIHに対応している燻製器は、あまり数が多くないのが現状です。
安い燻製器を購入してもよかったんですが、見たところ一度に少量の燻製しか作れなそうだったので、今回は下記のアイテムを燻製器の代用として揃えました。
耐熱ボウル (ニトリ/21cm)
IH対応フライパン (ニトリ/26cm)
網 (ダイソー/24cm)
耐熱ボウルやIH対応フライパンは、グリルプレートや鍋、あと100円均一でも手に入るステンレスボウルなどでも代用が可能です。
その他に必要な物
IHコンロ
ミトン
アルミホイル
スモークチップ
以上の物があれば、自宅のIHコンロでも簡単に燻製を作る事が出来ます。 調理器具に臭いや汚れが付いてしまうので、燻製用に器具を用意する事をオススメします。
100均で燻製機の代用品を揃える事も出来ますよ！
『燻製』 家のIHコンロでの作り方
さっそく自宅のIHコンロを使って、「燻製」を作っていきます。
下準備
今回は、卵とチーズとウインナーの3種類の燻製に挑戦します。
卵はあらかじめゆで卵を作ってから、ジップロックに「しょうゆ」50ml、「みりん」と「料理酒」各25mlを入れて1晩寝かせています。
もっと簡単に「めんつゆ」に1～2時間漬けておくだけでも大丈夫です。
燻製作業に入る前に食材は水分をキッチンペーパーで拭き取りったり、ザルやネットなどに入れて、冷蔵庫内でもいいのでラップをかけずに1時間程度乾燥させましょう。
水分を多く含む食材は、出来上がった時に苦かったり酸っぱかったりするので水分はなるべく拭き取っておきましょう！
燻製
IHコンロにセットしたフライパンの底にアルミホイルを敷いて、スモークチップを一掴みの10g程度入れます。
フライパンの直径より網が小さい場合は、敷いたアルミホイルの縁を立てたり、クッキーの金型を中央に配置して、網とスモークチップの間に空間を作りましょう！
その上に網をのせ、乾燥させておいた食材を画像のように並べたら、IHの中火で加熱します。
換気扇は『強』がオススメです。
しばらく加熱するとスモークチップから煙が出始めるので、煙が出始めたら耐熱ボウルを被せて燻製します。この時、IHの火力を弱火に下げてください。
しばらくすると耐熱ボウル内が煙で満たされます。
耐熱ボウル内が煙で満たされない場合は、IHの火力を6～8に上げてみてください。
煙が充満していたら、食材が焦げないように火力を下げてください。 10～15分ぐらい経過すると、食材の色が変わってきます。
耐熱ボウルを使用すると燻製中に中の状態が確認出来るので便利です。
10～15分経過後IHの火を消して、蓋を取らずにそのままの状態で10分ほど放置します。
耐熱ボウル・ステンレスボウルやスキレットを使用している場合、開封時に器具自体がとても熱くなっているので、火傷しないように必ずミトンを使用するようにしてください！
出来上がりはこんな感じです。ちゃんと燻製が出来上がっています。
燻製は出来上がってすぐに食べるより、少し寝かしてから食べる方が美味しくなりますよ。
後片付け
燻製した後の調理器具は、こんな感じでギトギトに汚れます。
アルミホイルを敷いたフライパンや網はそれほどでしたが、蓋に使用した耐熱ボウルは汚れが目立ちます。
燻製後すぐにお湯に浸けてから、洗った結果。
少し燻製による汚れが見られるものの、簡単に綺麗になりました。
残ったスモークチップは、水を掛けてから捨てるようにしてください。
まとめ
今回は「家でも燻製が食べたいなぁ」「IHでも燻製は作れるんかな？」なんて疑問から自宅燻製にチャレンジしてみました。
基本的に自宅にあるものを使って、IHでも燻製を作る事が出来ました。
食材を乾燥する時間が多少必要ですが、燻製自体は短い時間で簡単に出来ますので、興味がある方は一度チャレンジしてみてはいかがでしょうか？