【経験談】糖尿病食／味付けに困った時の対処法

糖尿病と診断されたとき、最初にぶつかった壁。
それが「味付け」でした。
「塩分控えめ？」「薄味にしないとダメ？」
頭では分かっていても、実際に食事を作ると「これ、味ある…？」と感じることもしばしば。
特に、濃い味が好きな人には本当にツラい。
でも、大丈夫。
工夫ひとつで、“物足りない”から“おいしい”に変えることができます。
この記事では、実際に私が娘の食事づくりで試してきた「濃い味好きでも満足できる味付けのコツ」をご紹介します。

医師から言われ仰天した糖尿病の食事

初めて病院を訪れたときのことです。
「糖尿病です」
と言われて頭が真っ白になりました。
さらに、インスリンや血糖測定の方法を教えるからと、やたらと時間がかかりました。

時計をみると、昼は過ぎています。

「あの…お昼が」

おずおずと医師にそういうと、先生は笑いながら

「ああ、そうですよね。
食べてきていいですよ」
「え…でも、糖尿病だから」

もう、糖尿病と聞き、普通のものは食べられないと思い込んでいます。
つまり、病院のカフェで食べるなんて、「絶対に無理」ということです。
ところが先生。

「大丈夫ですよ」

と、笑顔。
いやいや、大丈夫じゃないですよね？

「でも、普通のものは食べられないのでは…？」
「大丈夫、好きなものを食べていいですよ。
ただし、たくさん食べないでね」

言われても半信半疑でした。

その後、本当にいいのだろうか？
でも、万が一のことがあっても、ここは病院だ。
すぐに対処できるのだし、急に悪化することもないだろうと覚悟を決めました。
もちろん、なんともなかったんですけど（笑）

味が濃ければ量で調節

その後、考えた結果。
糖尿病だからって、あまり神経質になる必要はないということにいきつきました。

栄養管理の先生からは、単位数とか調味料の量とか、いろいろとご伝授いただきましたが、担当医としては「１日1660キロカロリー」
これさえ守ってくれればいい、ということだったようです。

カロリーで調節するのか、それとも単位数で調節するのか。
それを選ぶのは患者本人の自由ということのようです。

カロリーか単位数か？糖尿病の食事管理

とはいっても、カロリー計算の方が面倒。
なにをどれだけ食べたら、何カロリーなんて。
買ってきた食材の裏を見て、

「カロリーがこれだけあるから…これだけ食べたら…」
これはもう、精神的に参ってしまいます。

ということで、私は基本的に単位数を守って料理していますが、
最近は、ちょっとでも味が濃いと娘に拒否されています。
これはこれで困りものなんですが（笑）

「出汁」と「食材の力」が味を変える

娘は元々薄味嗜好。
ということで、そこまで大変ではありませんでした。
ですが、味噌汁だけは味噌をたっぷり使って作っていたので、最初は首をひねっていました（笑）

それでもおいしいと言ってくれたので、ひとまず安堵。

「これね、味噌は小さじ半分も入ってないよ」

「えー！うそ！」

「ほんとう～」

きっと、この時の私はかなりのどや顔だったはずです。
私も飲んでいますが、最初からかなりおいしくできていました。
では、なんで満足いく味にできたのか？

それは出汁。

２種類の出汁を使い、野菜をたくさん入れます。
味の良く出る油揚げやワカメなどは、出汁プラスαになるわけです。
出汁が効いていると、味噌が少なくても、十分飲める味になります。

ケチャップやソースは“つける量”で工夫

他の料理はどうでしょうか？
これもまた、出汁が決め手です。

しょうゆなどはあまり使いません。
それでも出汁がおいしければ、おいしくいただけるものです。
後は、香辛料で今までにない味付けにすればＯＫ

「これ、おいしいー！」

娘の笑顔が何よりのご褒美です。
努力した甲斐があったと、ガッツポーズ。

こうして出来上がった娘の味覚は、今やちょっとでも濃いと拒否するようになりました。

さらに、ソースやケチャップが必要な時は？
別の皿に少量を出し、ちょっとつけて食べています。
それはもう、本人の加減のなせる業。

血糖値が上がることを恐れている娘は、つける量も少なくなり、気が付けば皿にはケチャップが残っていたりします。

それでも、つい皿に出し過ぎるのが醤油、母の目が光ることもあるのですが、基本的には、努力しているのが分かるので、褒めます。

「アンタは偉い！なかなかできることじゃないよ～！
すばらしい！」

褒められて悪いことなんて、何もありませんから（笑）

それでも濃くないとだめというあなたへ／塩分控えめでも満足できる7つの工夫

それでも、どうしても「濃い味付けじゃないと食べられない！」という方へ
ＡＩより、いくつかの方法をご紹介します。

• 出汁（だし）の力を最大活用！
  　→ 昆布・かつお・干し椎茸など天然出汁は、塩を減らしても“旨味”で満足感が出る。

• 酸味でアクセント！
  　→ レモン・酢・ゆず・すだち・梅干しなどで、味を引き締めると「濃く感じる」マジック。
  　例：ポン酢しょうゆは少量でも味が立つ。

• 香味野菜＆薬味を使う！
  　→ にんにく、生姜、ネギ、大葉、みょうが、わさび、柚子胡椒など。
  　→ 味に奥行きが出るから、調味料を控えても満足感アップ！

• スパイスを活用！
  　→ カレー粉、胡椒、七味、山椒、ガーリックパウダーなど、塩分ゼロで“パンチ”を加えられる。

• 素材の旨味を引き出す調理法にする
  　→ 焼く、グリルする、蒸すと、素材の甘み・香ばしさが際立つ＝調味料が少なくて済む。

• メリハリをつける「部分濃い味」作戦！
  　→ 料理全体は薄味でも、「ソースだけ」「一部だけ」にしっかり味をつけると満足度が爆上がり。

• 旨味の多い調味料を少量使う
  　→ 味噌・醤油・ナンプラー・オイスターソース・ごま油など、風味が強いので“ちょっと”で足りる。

💡裏ワザメモ

• 冷めた状態で味見すると、実際の食卓で感じる味に近づけるよ。

• 盛り付けで香りが立つようにすると、五感で“濃く”感じる！（例：熱々にネギ・ごま油を最後にかける）

これらは今も活用していますが、糖尿病食初心者だった頃は、本当に助かりました。
こんな方法で、調味料を減らすことができるなら、やったもの勝ちではないでしょうか？（笑）