姫竹(根曲たけ)でトルコ料理【レシピ】

トルコの前菜文化(Meze)に魅了されて、5年間地中海料理店を営んでいだ私のお気に入りのレシピを共有したいと思います。

地中海料理って手軽に美味しく野菜をモリモリ食べられて、タンパク質も摂れるのが魅力ですよね。

今回のワンプレートはこんな感じ↓

中でも今回シェアしたいのは「姫竹のオリーブオイル煮」。

トルコには「ゼイティンヤール」と呼ばれる、野菜をオリーブオイルでやさしく煮る家庭料理があります。

肉や出汁に頼らず、野菜そのものの甘みや香りを引き出す調理法です。

本場のトルコではアーティチョークで作るバージョンがあり、私はそれが一番お気に入りなので食感の似ている筍や姫竹（根曲がり竹）で作ることが多いです。

トルコでは似た味付けで
・インゲン豆
・セロリ
・ズッキーニ
・そら豆
などなどいろんな季節のお野菜を使います。
今回のレシピも姫竹を季節のお野菜に変えてアレンジ可能です。

レシピ(2〜3人前)

作り方

① 姫竹は食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむき、1cm角にカット。玉ねぎ、にんじんも同様に1cm角にカットする。

② 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを弱火でじっくり炒める。透明になったら、にんじんを加える。

③ 姫竹とじゃがいもを加え、水、塩、砂糖、レモン汁を加える。

④ 落とし蓋をして弱火で25〜30分ほど煮る。じゃがいもがやわらかくなり、煮汁が少なくなったら火を止める。

⑤ 粗熱を取り、冷蔵庫で数時間から一晩寝かせる。

⑥仕上げに刻んだディルを加えて混ぜ合わせる。

ポイント

・必ず冷やしてからお召し上がりください。
・煮立たせず、弱火で静かに火を入れること。
・オリーブオイルは惜しまず使うことで、野菜の旨みを包み込みます。
・翌日は味がなじみ、さらにおいしくなります。
・私はエキストラバージンオリーブオイルで作りますが、加熱するので勿体ないなという方は普通のオリーブオイルでも構いません。
・ディルを混ぜる際にエキストラバージンオリーブオイルをほんの少し回しかけると香りが良くなります。お好みでどうぞ。

冷蔵庫で3〜4日は日持ちします。
白ワインにもピッタリなのでお気に入りのお野菜でぜひ作ってみてくださいね！