日本酒作りの要「杜氏」の正体は忍者？④誰が日本酒の作り方を広めたのか

燗酒しか出さない店の主、水原将さん（以下マサさん）との話の中で、
「日本酒の作り方を全国に広めたのは誰か」
そして
「杜氏のルーツは？」
という大きな疑問が浮かび上がっていた。

これまでの疑問を簡単にまとめると
①       「並行複発酵」という、非常に複雑かつ簡単には思いつかない醸造方法を、江戸時代にあちこちの酒蔵で行うようになったのはなぜか？

②       「並行複発酵」を全国の酒蔵に伝えた“技師（杜氏）”がいたのではないか。そう考えないと不自然だが、交通が至極不便な江戸時代に、なぜ東北から九州までこの製造方法が伝わっていったのか。

③       「並行複発酵」での醸造法を「秘伝」として独占すれば大儲けできるのに、わざわざ進んで伝えようとした人たちがいたのか？

④       伝えた人、または集団がいたなら、その理由はなんなのか？　何か“狙い”があったのではないか。

さらに前々回＝第2回では新たな疑問点が浮上した。

⑤       1650年代から酒蔵の数が安定的に増えている。1650年辺りに何かあったのか？

⑥       近江高島商人が連れて行った杜氏が、「南部杜氏」の起源となったことがわかった。では、その起源となった杜氏はどこから連れて行かれたのか？

⑦       中世の酒造技術書「御酒之日記」は、冒頭に「能々口伝(ようようくでん)、秘すべし、秘すべし」と「秘密にしろ」を２回書くほど強調している。江戸時代まで酒造りのノウハウは“門外不出”が当たり前だった。にも関わらず、なぜ杜氏を連れて地方へ行き、造り方を教えることを許したのか？

最初の①〜④については、第２回で「酒造りのノウハウは門外不出だった」という江戸時代の事情が加わって、さらに謎が深まった。

そして⑦に記したように、酒造りのノウハウは「門外不出」が原則だった。
しかし現実には日本のあちこちに杜氏が行き、最新の作り方が伝わっている。
この明らかな“矛盾”はなぜ許されていたのか？
これを解き明かすデータがさっぱり見つからない。

見つからないなら、手に入る情報を元に自分で考えるしかない。
考えた末に浮かび上がった理由は、

「教えることと引き換えに、得られるものがあったから」

その得られるもの、とは「世の中を安定させるための情報」
というのが前回までの話。

今回はその理由にさらに迫っていく。

徳川はどうやって治安を維持した？

まずは「杜氏＝忍者説」を語るために、江戸時代の治安について考えたい。

江戸時代は「天下泰平」だったと枕詞のように言われる。
ずっと平和な状態が続いていた…　そんなイメージを持っている人が多いだろう。
しかし、平和を保つのは簡単ではない。
空気はタダでも、安全はタダでは手に入らないのだ。

例えば江戸時代初期は、徳川政権維持のために、大名・旗本がバンバン潰されていた。
特に３大将軍家光の頃まで、それが顕著だった。

歴史を振り返ると、
徳川家康が関ヶ原の戦いに勝利したのは1600年。
1603年に家康が征夷大将軍に任命され、江戸に幕府を開いた。
1615年の大坂の陣で豊臣氏は滅亡。
1623年、家光が３代目将軍となる。

家光が将軍になった年は、豊臣家が滅亡した大坂夏の陣からわずか８年後だった。
わかりやすくするために、このタイミングを現代の日本に当てはめると…

昭和20年＝1945年に日本はアメリカとの戦争に敗れた。
原爆を2つ落とされ、都市空襲で多くの人の命が奪われるなど、完敗状態。軍は解体された。
その8年後、昭和28年（1953年）はどういう状況だったかというと、
前年、昭和27年までGHQが日本を占領・支配していた。
戦争が終わってもアメリカは日本への警戒を解かず、7年間ずっとGHQを通じて日本の弱体化政策、洗脳政策を行っていた。
その一例が「プレスコード」。
ラジオや新聞を検閲し、GHQの意に沿った内容しか報じさせなかった。
メディアを使って、日本国民が扱いやすくなるように洗脳していたのである。

マスメディアのない江戸時代、アメリカ様ならぬ「徳川様には逆らえない」という空気を作るには、より時間がかかる。
敵の残党に「逆らうと痛い目にあう」と浸透させ、刃向かってこないようにするために、幕府は容赦なく大名を潰した。
家光が亡くなる1651年までに、多くの大名が改易、いわゆる“お取り潰し”される。
大名は武士の身分を失い、家屋敷や領地を没収された。
仕えていた武士は職を失った。
家康〜家光の時代は、政権を維持するための土台固めの時期。
強気の対応が必要だったのだ。

しかし、家光が亡くなった1651年、この強気の対応が裏目に出る事件が起きた。

浪人の反乱を阻止した謎の男

「慶安の変」つまり「由井正雪の乱」だ。

改易された大名に仕えていた武士は、路頭に迷った。
その浪人たちを由井正雪という軍学者が集め、幕府を倒そうと立ち上がったのだ。

当時、奉公先を無くした浪人が町にあふれて治安が悪化していた。
由井正雪は、家光が亡くなり代替わりするタイミングで反乱を起こそうとした。

しかしこの乱、密告で発覚し未遂に終わっていた。
実はこの事件の裏で、幕府の命を受けた“忍者”と見られる人物が活躍していたのだ。

正雪の軍学塾「張孔堂」には3000人の門下生がいたという。
幕府からすれば、それだけで警戒対象、監視対象だっただろう。
しかも当時の老中は“知恵伊豆”こと松平信綱。
目をつけて、しっかりと忍びの者を送り込んでいたようだ。

由井正雪の乱は、密告者によって事前に情報が幕府に伝わり、次々と首謀者が逮捕されて、未然に防がれた。
手柄を立てた密告者の名前は奥村八左衛門。
この名はしっかりと史料に残されている。
しかし、だ。
この奥村八左衛門がどういう人物だったかという情報は、不思議なほど残されていないのだ。

Chatgptに「奥村八左衛門について書かれた一次史料を探して」と指示を出すと、
「徳川実紀」「内藤家文書」が上げられる。
そして元は浪人であったが、密告によって兄弟である奥村七左衛門と共に「各三百石」の知行が与えられたことがわかった。

しかし続けて「奥村八左衛門は浪人になる前はどこの藩にいたのか？」と聞いたところ、
Chatgptは「とても鋭いご質問です」と一度こちらを誉め、
「結論から言うと、一次史料（『徳川実紀』『内藤家文書』など）には「奥村八左衛門が浪人になる前にどの藩に仕えていたか」という具体的な記述は出てきません」
ときたのだ。

奥村八左衛門は浪人であったことはわかっているけれど、
その前にどこの藩にいたのか、何をしていたかはさっぱりわからない。
テロを阻止する功績を上げ、幕府から論功行賞が与えられているのに、その記録が残ってないのだ。

これはどう考えても“忍びの者”の仕事であろう。
はっきり言ってしまえば、奥村～という名前が本名なのかもわからない。
この時に与えられた名字と名前かもしれない。

人の知ることなくして巧者なるを上忍とするなり

この事件の後、1676年に書かれた「万川集海」という、伊賀・甲賀に伝わった忍術書をまとめた本には、優れた忍者について
「人の知ることなくして巧者なるを上忍とするなり。音もなく、臭いもなく、知名もなく、勇名もなし。その功、天地造化のごとし」
という一文がある。

奥村八左衛門について詳しい記録が残されていないのは、まさに忍者であった証拠とも言えるだろう。
しかし、仕事ぶりに対して賞が送られたことがはっきりと記録に残されているのは、
結果を出せばしっかり報いることを、忍者たちに伝えるためであろう。
わかる人にはわかる形で、本名かどうかわからない名前で。

そもそも、ただの浪人が「密告したい」と奉行所などに来たとして、幕府の役人がすぐに信用しただろうか。
密告を成立させるには、密告者が信頼できる人物であり、
速やかに知恵伊豆などの上層部に情報を上げるルートが作ってあり、
なおかつそのルートに関わるのは最小限の信頼できる人物のみ、という組織ができてないといけない。
浪人がふらりと訪れた奉行所が、“正解”のルートである確率は極めて低い。
由井正雪の乱を事前に防ぐことができたのは、
既存の忍者組織の力を借りたと考えるのが合理的だ。

「天下泰平」の江戸時代　忍者は密かに活躍していた

長々と酒造りと関係ないことを書いてきたのは、
徳川が関ヶ原の戦いに勝って50年以上経っても、
豊臣が消滅して35年経っても、
「天下泰平」の江戸時代に、まだまだ忍者は活躍していた、という情報を頭に入れてほしいからだ。

戦の時代が終わっても、忍者の仕事は無くなっていなかったことを記した本もある。
「忍者の謎 戦国影の軍団の真実」という本によれば、
百姓一揆、キリシタン対策も含む争い事を未然に解決するため、忍者は身を潜めながら“仕事”を続けていたという。
もし起こってしまったなら、その問題点を正確に知り、正しく処罰して遺恨を残さない、そういう仕事をしていたのである。

徳川家光が亡くなった後、由井正雪の乱をきっかけに、幕府は“お取り潰し”を控えるようになった。
しかし一方で、忍者をあちこちに放って藩の内情を探り続けていた。
平和な状態を維持するために、忍者を使っていたのだ。

徳川の依頼を受けた忍者が、さまざまな藩の内情を知るために選んだ“潜入職業”のひとつが杜氏だったのではないか。
前回の冒頭に書いたように、これはかなりあり得うる話だろう。
加えて、以前書いたように、1650年を超えた辺りから日本全国で酒蔵の開業が安定して増えている。
油井正雪の乱と、酒蔵が増えた時期が不思議なほど重なってくるのだ。

次回以降、さらに検証を続ける。

マサさんの情報はこちらへ
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