【農家さんのリアル】スーパーには並ばない「ど根性しいたけ」の秘密。菌活ファームさんで見たしいたけ栽培の裏側こんにちは、1g3t（いちごサンタ）です！
YouTubeチャンネルでお届けしている農家さん密着シリーズ。今回は、しいたけ農家「菌活ファーム」さんの取材第4弾の裏側をnoteで少し深掘りしてお伝えします。
私たちが普段スーパーで何気なく手に取っている、形がきれいに揃ったしいたけ。でも、その裏には農家さんの緻密な作業と、規格には当てはまらないけれど最高に美味しい「ユニークなしいたけ」たちの存在がありました。
動画では伝えきれなかった現場の熱量や、農家さんの愛をシェアしたいと思います！
生き残りをかけた「選別」と、ど根性きのこたち
菌床（きんしょう）しいたけの栽培現場に入ってまず驚いたのは、「選別」という名のシビアな作業です。
本来出てきてほしい場所以外（菌床の上部やビニールの隙間など）から生えてきたしいたけは、栄養が分散してしまうのを防ぐために、小さいうちに指で潰してしまいます。「せっかく生えてきたのに…！」と少し可哀想に思ってしまいますが、これも立派なしいたけを育てるための大切な工程。
でも、中には潰されても潰されても、寒くても暑くても、ビニールを突き破って生えてくる**「ど根性きのこ」**たちがいるんです。農家さんも「この辺の人間より根性あるかも（笑）」と笑っていましたが、生命力の強さには本当に驚かされます。
こぶし大の巨大しいたけと、個性豊かなカタチ
収穫の時期を迎えた棚には、見事なしいたけがびっしり！中には、大人のこぶし大はあろうかという巨大な「肉厚しいたけ」も。
そして、収穫していくと本当にいろんな形の子に出会います。
仲良すぎてくっついちゃった「双子ちゃん」
壁に押し付けられて育った「フライパンしいたけ」
ちっちゃくて丸い「マッシュルームみたいなしいたけ」
農家さんは、一つひとつのしいたけを「この子」と呼び、規格外のユニークな形のものも本当に愛おしそうに収穫されていました。
「形がいびつでも、味は同じで美味しいんです」
収穫後、出荷に向けた仕分け作業を見学させてもらいました。 スーパーなどの市場に出回るためには、「傘の開き具合」「大きさ」「軸の太さ」など、厳しい基準をクリアしなければなりません。
ちょっと傘が開きすぎていたり、形がいびつだったり、小さすぎたりするものは「規格外」としてはじかれてしまいます。
「同じ菌床からできていて、同じ味なのに、見た目で弾かれちゃうのはやっぱりもったいないし、悲しい」
農家さんのこの言葉がすごく印象的でした。 規格外の小さなきのこは、実はお吸い物やアヒージョに入れると、旨味や香りがめちゃくちゃ出るそうです。下処理も少なくて済むし、良いことづくめ！
最後に：消費者である私たちができること
今回の取材を通して、農家さんの「もっとみんなに色々な知識が増えてくれたらいいな」という願いを強く感じました。
「形が揃っていない＝美味しくない」わけではありません。 むしろ、直売所などで見かけるちょっと不揃いなしいたけたちは、お買い得で、しかも農家さんが手塩にかけて育てた愛情たっぷりの味です。
次にお買い物に行くときは、ぜひしいたけの「傘の開き具合」や「形」にも少し注目してみてください。そして、もしユニークな形の子を見つけたら、アヒージョや炒め物にして楽しんでみてはいかがでしょうか？
▼ 今回の密着動画の全編はこちらからご覧いただけます！巨大しいたけの迫力や、農家さんのリアルな声をぜひ動画で体感してくださいね。