【せたな町】せたな町から「おいしい食卓を」

　北海道本土最西端に位置するせたな町の、日本海を見渡せる絶景のロケーションに店舗兼工房を構える「サッカムセタナイ」は、同町にＵターン移住した夫の髙橋広大さん、妻の友里菜さんご夫妻が、食肉加工品と洋菓子を製造・販売するお店です。２０２４年4月にグランドオープンを迎え、ドライソーセージや生ハムなどの食肉加工（シャルキュトリー）を広大さんが、洋菓子（パティスリー）製造を友里菜さんが担当し、地域のこだわりの食材を使った商品を販売しています。（※ネット通販あり）
　オープン間もないものの、地元住民から愛され、当店を目当てに道外から訪れる方もいるほか、メディアにも取り上げられるなど、既に大変人気を博しています。

「サッカム」と現代食文化の融合北海道に新たな食文化を

　広大さんは、フランスの星付きレストランでの修行中、地域に根付いた生ハムやドライソーセージなどの食肉加工品に魅せられました。帰国後は、道内のフランス料理店に勤務したのち、京都で仲間とお店を立ち上げ、１年でミシュラン一つ星を獲得されるなど、実績を積み上げてきましたが、以前からの「北海道で食肉加工品を作りたい」という想いを叶えるため、Ｕターン移住しました。
　お店を始めるにあたっては、単なるヨーロッパのコピーで終わってしまうのではなく、店名にも由来するアイヌ食文化の「サッカム」(干し肉)を、これまで学んできた食肉加工の技術や知識で、現代の食文化や嗜好に合わせ、新たな「サッカム」として進化させ、「ワインやチーズのように北海道の新たな食文化として根付かせたい」と考えました。

「食のトータルコーディネート」と風土をいかした商品づくり

　「サッカムセタナイ」では、お肉とお菓子という珍しいセット商品が販売されています。これは、主食からデザートまでをトータルコーディネートし、「おいしい食卓」を届けたいというお二人の想いであり、お店の一番の強みだとお話しいただきました。
　また、地域のストーリーを大切にし、風土をいかした商品づくりに取り組んでいます。　
　食肉加工では、同町は国内で初めて洋上風力発電が設置されたほどの「風の町」ですが、熟成・乾燥の工程の際に、その海風を循環させることでミネラル感を出したり、北海道のチーズを混ぜ込んだものや地元農家で生産された落花生を入れたソーセージなど、この場所でしか作れないものを販売しています。
　妻の友里菜さんが担当する洋菓子についても、地域の特産品である「潮トマト」（※海洋深層水を使って栽培された糖度８％以上のトマト）を使用したものが人気であり、地元特産品の魅力発信にも一役買っているほか、閉店した同町のお菓子屋の商品を一部引き継ぎ、アレンジを加えて販売するなど、地域に根ざした取組をしており、地元住民からも愛されています。

商品発信を通じて地域に人を呼び込む

　お店のある同町太櫓地区は、昔は別荘地として開発が進められるなど、活気のある地域でしたが、現在は人口減少が進んでいます。髙橋ご夫妻は、海外など多様な場所で生活してきた経験から「ここの素晴らしい景色を知ってもらえたら、絶対に人は来てくれる」と考えており、「私たちの商品から地域を知ってもらい、人を呼び込むきっかけになれば」と地域への想いを語っていただきました。
　地元生産者などとの地域の輪を大切にし、商品づくりに励む、お二人の今後の活躍に益々注目です。

この記事は、「創る」第29号発行時点（令和７年３月時点）の内容です。