にしんそばは京都発祥🐟

買い物ついでに立ち寄った五條長兵衛という漬物屋で、“京名物鰊甘露煮”を見つけて買ってみた。小さめの半身2枚で800円だったかな。

にしんそばは京都が発祥だそうだ。1882年（明治15年）総本家にしんそば松葉の二代目が発案したそうな。四条大橋の袂、南座のところに風格ある本店があるが、わたしは新幹線構内の京都駅店でいただいたことがある。東京ではそれほど見かけないけれど、京都の蕎麦屋にはたいていある。そば屋が始めたからかもしれないが、うどんよりそばが一般的なようだ。
さっそく、自分でにしんそばを作ってみた。といっても、かけそばににしんの甘露煮を載せただけだ。それだけではつまらないので、ちょっと京都風にとろろ昆布を添えて九条ネギを薬味にし、原了郭の黒七味と粉山椒をふって、“らしく”してみた。
味は、うーん、微妙。甘露煮が甘すぎて、おつゆとのバランスが悪い。きっとにしんの味つけの頃合いがお店の技なのだろう。あるいはおつゆをにしんそば用に甘くしないのか。松葉は自社工場でにしんの甘露煮も作っているそうだ。そんなことができるのは、にしんそばがたくさん売れる松葉くらいではないか？
自作2回目は、おつゆに一切酒、みりんなどの甘みを加えず、甘露煮から溶け出す甘みのみで作ってみた。こちらはおいしくいただけた。
それにしても、どうしてにしんなのだろう。わざわざ北海道から北前船で運び、京都の山中を通って持ってこなくとも（後に鉄道）、近くの川で獲れるアユやアマゴやモロコなど、いくらでも甘露煮はあるのに。
個人的には、おいしく感じる店もあれば、甘すぎてイマイチと感じる店もある。甘露煮だから甘いのは当然なのだが…

カバー写真は、総本家にしんそば松葉のにしんそば（鰊しぐれごはんのセット）。単体で1,870円、セットで2,255円